Вам уже исполнилось 18 лет?
К сожалению вы не можете зайти на сайт varvarbrew.com
Ну, и кто это у нас, такой дикий, неприрученный и неодомашненный? Сухой до невозможности и выброженный в ноль? Это наш первый выпуск дикой программы, на которую мы перевели нашу маленькую пивоварню. Бреты, самостоятельно изолированные дрожжи - все самое интересное и неожиданное - тут. Когда мы обещали много сюрпризов на этот год, мы не шутили. Вся линейка будет называться W - сокращенно от "Wild" - дикий, и тут мы планируем разойтись по полной. Правда, быстро это все не случится, дичь требует времени для развития. Первым выйдет виноградный сезон, а в скорости - и его медовый братец.
С самой первой появившейся у нас бочки нам не давало покоя желание сотворить что-то темное, крепкое и кислое. Что-нибудь совершенно нетипичное и крышесносное. Расширяющее горизонты до невозможного. Вот мы и взяли крепкий портер, познакомили его с бретами и засунули в бочку, чтобы он там полежал, набрался чего. Он так и сделал. Пиво для отважных покорителей новых вершин, но мы же с вами все такие, разве нет? Это еще не совсем высокая мода, но около того.
Лепрекона нашего помните? Так вот мы выдали нашему вместо горшочка золота горшочек арахиса (вы нам так часто про него напоминали, что аж как-то неудобно стало), и теперь у нас совершенно новый мифологический персонаж. Жует ли он все время арахис, вместо того, чтобы курить трубку? Устраивает пакости, или наоборот, помогает чистить орехи? Кто знает. Мифические персонажи они такие, живут своей жизнью, даже если ты их сам выдумал.
Давным-давно все пиво и солод были подкопчеными, потому что солод сушили на дыму открытого огня. Как только солодильщики придумали бездымные способы сушки и обжарки, все подхватили моду и забыли про копченый солод (не в Бамберге, но это другая история). Мы вот решили вернуться к истокам и сварили свою версию крепкого шотландского эля с использованием солода, сушеного на шотландском торфе, и объединили традиционное и не очень. Получилось по-взрослому. Любители дымных виски оценят.
С чего начать рассказ об этом пиве? Во-первых, это пиво сварили поклонницы пива под чутким руководством нашего пивовара, и это одновременно и честь, и радость, и ответственность - демонстрировать, что пивом интересуются все, независимо от пола. Ну ведь и правда, отчего же не интересоваться прекрасным напитком? Для этой варки выбрали сезон, сухое свежее пиво, в аромате которого частенько ярко выражен перечный профиль, а за него отвечают специальные дрожжи, а иногда - и действительно перец. Чтобы подчеркнуть эту пикантность, мы добавили розовый перец, который на самом деле не перец, а родственник кардамона, поэтому печь не будет. Будет просто вкусно, и наверняка понравится и любительницам, и любителям пива. Ведь пиво, оно для всех.
Как там говорят, пивовара хлебом не корми, дай новый стиль сварить? Не будем отрицать, что правда, то правда, любопытно же. И вот он, новый неизвестный зверь - гризет. Говорят, пиво покрытых серой пылью бельгийских шахтеров и гризеток в серых платьях, которые подавали им это свежий эль, утоляющий жажду и заходящий бокал за бокалом. Вот и мы сварили пшеничный, достаточно охмеленный, как для бельгийцев, и легкий-легкий - пора уже, теплый сезон пришел - эль и назвали зверя "Гризли". Добрый и ласковый от весеннего солнышка, а не злой и невыспавшийся.
Не уймемся никак с совместным творением (так и кто ж от такого приятного и благодарного занятия откажется-то) и представляем еще одно пиво, созданное вместе с пивным сообществом, а именно результат предложенных вами идей и голосования. Вы хотели портер с черносливом - мы сварили портер с черносливом и с автором идеи. Нет, автора в пиво не добавляли, он присоединился к варочному процессу. Вчерносливили трижды: перед вирпулом, на брожении и на дозревании.
Глубоки и широки корни монастырского пивоварения, как исторические, так и географические. Пивоварения и ежедневного, и по особым случаям. Пожалуй, самым известным будет пиво, варимое к Пасхальному посту, которое варили и в Германии, и в Бельгии, и в Голландии, там оно называлось Lenten beer, постное пиво, а у скандинавов было Påskebryg - пасхальное пиво. И варили его всяким, и темным, и светлым, и со специями, но общим было более высокое содержание алкоголя, пиво было плотным и, гм, питательным. Наша вариация тяготеет больше к бельгийской традиции, но почему бы не объединить все в одном пиве.
Это еще один из братьев сингл-хопов, наш последний эксперимент с сортом от ADHA, Американской ассоциации развития хмелеводства. Хмель Пеко назван в честь финско-эстонского божества полей и урожаев. До урожая пока далеко, а вот засевать поля самое время, современным агрономам наверняка пришлось бы по вкусу это пиво, легкое свежее, ненавязчивое, с тонкими цветочно-травяными нотами и намеками на цитрусы.
Пожалуй, самый неординарный персонаж ирландской мифологии, чего уж про лепреконов не говорят, и что это подлые пакостники, и что тихие обувных дел мастера, и любители пробраться в подвал и попивать там чужое винишко, и что они три желания исполняют, и что владеют горшком золота или по крайней мере знают, где он спрятан, и что музыканты они залихватские... Но то, что самый известный символ Ирландии - пожалуй, и не поспоришь, разве что клевер еще сможет потягаться известностью. Наш Лепрекон исполняет, как минимум одно желание - желание выпить хорошего красного ирландского эля.
Постоянный поиск, бесконечные эксперименты, задаваемые себе вопросы - это наш путь. Фонтан идей, всплеск любознательности, взрыв тяги к знаниям - это наш пивовар, который взял и не задал хмель на горечь, зато весь мешок сыпанул на вирпул и драйхоп. В результате имеем рассчетный показатель горечи - 0 IBU, а вся фруктовая мощь Mosaic, Simcoe, Amarillo, Ekuanot играет в аромате и вкусе. Вы три раза переспросите свои рецепторы - это горечь или нет? Так и назвали - всплеск. Вкуса и эмоций.
Все, устали от зимы, будем призывать весну изо всех сил, тем более, дозрел наш новый синг-хоп APA Jarrylo. Этот американский хмель используют как для горечи, так и для аромата, и в чистом виде хмелеводы обещают ноты бананов и специй, прямо как в настоящем немецком хефевайцене, а в пиве тезка златовласого бога весны и плодородия разошелся ягодами и фруктами. И вышло пиво почти под известный праздник. Эти дрожжи что-то знали.
Pacific Gem - наш АРА, который легко можно назвать сингл-хопом, потому что этот необычный новозеландский хмель мы использовали и на кипячении, и на холодном охмелении. Нам стало любопытно, как же проявит себя этот хмель универсального назначения, селекционеры обещают неимоверное разнообразие оттенков, от дубовых и черносмородиновых ароматов, до цитрусов, ягод, перечных нот и землистых оттенков. Что получилось? Стоит проверить лично.
Prost! Cheers! Будьмо! Каким бы возгласом не сопровождался бокал пива - смысл всегда понятен, и это прекрасно, потому что пиво, хорошее пиво объединяет и не признает языковых барьеров.Этот плотный, насыщенный вайценбок мы варили вместе с пивоваром лондонского проекта German Kraft Beer почти 26 часов! Почему вайценбок, спросите вы? Потому что Тоби уже собаку съел на немецкой классике, а классика манит нас не меньше экспериментов, а когда есть шанс поучиться у профи, зачем же его упускать. Тем более, любая коллаборация - это же сплошное веселье.
Мы нежно назвали наш новогодний секрет (не такой уж и секрет отныне) "Снежинками", а создать его нам помогли три вида дрожжей. Первыми вечеринку устроили дикие виноградные дрожжи, потом к ним присоединились пивоварские, а пузыриков и фейерверков добавили шампанские дрожжи. Необычный и ни на что не похожий эль, как и снежинка, каждая из которых имеет свой уникальный и неповторимый узор. Мы-то точно знаем, с чем будем праздновать, а ты?
Янтарный Winter ESB - это эль про зиму и (куда уж без них) мандарины. Коллаборационный сорт випускников Школы пивовара MOVA brewering co. и Varvar Brew - насыщенное, но питкое пиво с мягким вкусом. Янтарный цвет, стойкая шапка белой пены, насыщенный цитрусово-фруктовый аромат, а во вкусе переплетаются гирляндами карамельные ноты и элегантная хмелевая горчинка, которая напомнит вам - да! - о мандаринах.
Что случается, когда встречаются варвары и сумасбродные карпатские птицы? Под звуки привезенной из Квасов трембиты они окончательно предаются творческому безумству и варят пиво с ржаным хлебом, испеченным и доставленным с края географии быстрой бричкой. Хлебный эль "Вар'ят" - ну никак уж по-другому это пиво называться не могло, пиво с ржаным солодом, ржаным хлебом, щедрой горстью хмеля и заданными на вирпул тысячами улыбок команд двух неугомонных пивоварен, которые и устроили эту коллаборацию.
Let it snow, let it snow, let it snow! Но кто сказал, что зимнее пиво обязано быть крепким, темным и со специями? И что если устроить себе праздничное настроение на весь сезон, но вместо традиционного шампанского пить светлый игристый эль? Легкий, свежий, щиплет за язык пузырями, как мороз за щеки, искрится, как бенгальские огни, на шампанских дрожжах и лакто. Прочь, предубеждения, привет, новые традиции.
Каждый год тысячи елок... А, нет, это другая история. Эта елочка набросится на ваши рецепторы и будет топтаться по ним, заряженная под завязку ярким хвойным буйством хмеля Чинук. Болше иголок! Больше шишек! С этой елкой вы точно не заскучаете этой зимой, обещаем мы и Fusion Crew, чьими совместными усилиями и сварен этот мощный американский эль.
Мы понемногу продолжаем свои эксперименты с АРА, и это особенно экспериментальный, учитывая, что хмель достаточно новый, и выращивается только на нескольких коммерческих полях, а кроме того - он немецкий, что делает его еще более неожиданным в роли первой скрипки в АРА. Аромат свежих шишек отличается от аромата, которых придаст этот сорт готовому пиву. А еще название - которое с греческого переводится как "наипрекраснейшая" - прячем в себе длинную и немного грустную легенду о появлении созвездия Большой Медведицы. Сплошная загадка, которую мы, впрочем, намерены разгадать с вашей помощью.
Все началось в прошлом году, когда во время поездки на большую выставку в Нюрнберге наша команда влюбилась в местное красное пиво. И вот весь год эта любовь зрела, ждала подходящего солода, дрожжей, времени и вдохновения. А это - результат. Как ноябрьский листопад, как остывающие угольки костра, как жидкий янтарь - наш красно-медный Redember
Черной-черной ночью, темной и холодной осенью приходит пора пить черный-черный тыквенный портер! Темный, как вулканическая пыль, солод, ярко-оранжевая, как лава, тыква и взрыв специй объединились в сорте, который мы назвали Pumpeii. Горячее и пылающее страстью к пиву сердце нашего пивовара сплавило воедино тыкву сырую, тыкву печеную, корицу, душистый перец и кардамон, которые кому-то напомнят пирог с тыквой к кофе, кому-то еще раз продемонстрируют безграничное разнообразие вкусов пива, а кому-то пошуршат намеками на сезон. Главное, чтоб вкусно. И совсем не страшно.
Осенью этой вечноживой классики не избежать, как не крути, так что в этот раз мы постарались максимально приблизиться к идеалу: правильные дрожи, полугодичный lagerung, то есть вылеживание, все как книжка пишет. Несите сосиски, горчицу, хорошее настроение, и пусть начнется веселье. Вернее, пусть не заканчивается!
Что такое Doppelsticke... Начать нужно с того, что альт - традиционный немецкий стиль, но стиль-бунтарь, отказавшийся переходить на лагерные дрожжи, когда немецкие пивовары массово на них перешли. Ясное дело, крафтовые пивовары что-то интересное и необычное обойти вниманием не могли, и сейчас альт есть в линейке могих пивоварен. Это пиво верхового брожения, но выдержанное на созревании при низких температурах, как лагер. И возвращаясь к названию, говорят, что "sticke" на каком-то немецком диалекте означает "секрет", и называли так пиво, которое пивовары не продавали, а оставляли для личного потребления. "Doppel" переводится как "двойной", то есть секрет, хранимый с удвоенной силой. Но этим секретом мы с вами готовы поделиться. Для пущей прекрасности мы его еще и на дубовой щепе выдержали.
То ли песни про "Зеленеє жито" петь, то ли цитировать "Садок вишневий коло хати"? Этот эксперимент мы посвятили ко Дню Независимости, и долго думали, что ж такого национального взять, но в конечном итоге замечательная коллаборация с вами всеми получилась. Ну вот правда: ржаное с вишнями, предложили еще весной, этикетку тоже нам вы нарисовали, не говоря уже о поддержке моральной, так что мы очень довольны тем, что получилось, и надеемся еще не раз там вместе поработать.
Как говорят, все новое - хорошо забытое старое, вот и мы снова сварили ESB - экстра спешл биттер, старшего брата обычного и лучшего биттера. Старая (очень старая), добрая британская классика, но пусть не вводят вас в заблуждение "биттер" и его градации, все эти Ordinary, Best, Extra Special означают не уровень горечи, а крепость. Небольшой исторический экскурс - обычный биттер имел всего 2,3-3% алкоголя. Наш ESB сдержан, но элегантен, консервативен (хмель Fuggle, и вотэтовсе), но по насыщенности вкуса не уступит ни одному из новомодных крафтовых стилей.
Наше семейство АРА в составе Amarillo, Simcoe and Citra пляшет на радостях и встречает нового члена семьи. Знакомьтесь с Wai-Iti, новозеландским родственником, самым младшим, мягким и фруктовым из всех. Мягкая хмелевая горечь, ноты персиков и абрикос, еле уловимая цитрусовость и капелька специй. Очень уж хотелось поэкспериментировать с чем-то совсем экзотическим.
Мы с самого начала решили, что назовем NEDIPA Единорогом. Ведь NEIPA должны быть мягкими и не горькими, а вот двойной IPA негорьким не получится. Но почему бы иногда и не пошалить, так что невоможный-несуществующий NEDIPA просто требовал названия какой-то мифической зверушки. Так вот этот единорог, эта упрямая лошадь, это осел нам все терпение поламал, вместо волшебство устраивать. Дрожжи отказывались работать, и нашему пивовару пришлось получать 80й уровень укрощения диких зверей. Но он их поборол. Даже без волшебной палочки.
“Некогда объяснять” - это не про нас. Рассказываем. Говорят, кельтскую богиню Бладвед - “цветочное личико” - создали из цветов рокитника, таволги и дуба. Между прочим, последние два растения тесно связаны с пивоварением: про дубовые бочки все ясно, а таволгу добавляли для горечи в те давно минувшие - к счастью! - века, когда про хмель в пиве еще никто слыхом не слыхивал. Немецкий гибридный стиль кёльш, благодаря своей необычной процедуре брожения и выдержки, сочетает чистоту вкуса настоящего лагера и тонкий, едва уловимый цветочно-фруктовый аромат элей. Вот все и замкнулось: цветы, пиво, Blodeuwedd (помянуть Фрею было бы совсем банально, правда же?). Знакомтесь с нашим новым, летним и легким баловством.
Вы спросите, зачем нам еще один витбир, так мы ответим, что летом много хорошего пшеничного пива не бывает. Тем более, у нас появились новые бельгийские дрожжи, которые уж очень хотелось попробовать в работе, а тут еще и такое сезонное соответствие. Лето, песок, море, шезлонг, зонтик и запотевший бокал в руке - вот это и есть sWit Summer. Ну хорошо, море и пляж можно представить, но свежий, легкий, с нотами специй вит мы вам обеспечим.
Это пиво может сделать ваше лето, как та самая пресловутая вишенка на торте. Свежее, легкое, в меру сладкое, в меру кислое, фруктовое спасение от жары и жажды. Наш вишневый двойняшка Sour Face
Этот сорт - первый, но не последний, который мы сварили вместе с нашими поклонниками, которые проголосовали за самый понравившийся из предложенных ими же вариант. Вполне логично - назвали в честь автора победившей идеи. Легкий, почти сессионный браун эль с едва уловимыми нотками миндаля, на котором мы продержали это пиво почти неделю.
Старый морской волк сидит на кривой лавке таверны, курит трубку и вдыхает аромат из бокала, делая жадный глоток. И вот его обнимает шум бурных волн, крики чаек, голоса матросов, шорох песка неизведанных островов, ему видятся натянутые паруса, а щеки осыпают поцелуями красотки далеких портов и соленые касания океана. Понемногу видение пропадает. Еще один бокальчик Captain Salt, пожалуй. Личное море в бокале - так мы задумали наш первый гозе.
Двойные версии пивных стилей пивовары и пиволюбы обычно называют имперскими. А эта версия имперская во всех смыслах. Наполеон, наш двойной берлинер вайсе, двойной крепости, но как и его предшественник такой же свежий, с фруктовой кислинкой, чистое удовольствие. Вот представьте жаркий день и глоток прохладного, игристого напитка. Берите бокал, надевайте треуголку и чувствуйте себя властелином мира. Треуголка не обязательна, на самом деле.
Второй брат нашего балтийского портера в ореховой вариации. Фундуковая версия не такая интенсивная, как арахисовая, она спокойней и ровней, и придется по душе любителям долго и неспешно смаковать бокал пива, находя все новые и новые слои вкуса.
Эта версия с добавлением манго - один из наших постоянных экспериментов слить воедино наш берлинер вайсе и фрукты. Уже были вишня, смородина, ежевика, а теперь - тропики. Одновременно свежий ы сладкий всплеск фруктовой радости, то что надо в ожидании лета.
Младший брат нашего балтийского портера в ореховой вариации. Насыщенный, яркий, выпригивающий из бокала арахисовый аромат, яркий арахисовый вкус делают это пиво похожим на ореховый кекс с сухофруктами и шоколадной глазурью.
На далеких туманных берегах Новой Англии... А, нет, это другая история. Вы представляете, какой была бы на вкус фруктово-хмелевая тучка, если б можно было загнать ее в бокал? Или, например, мангово-хмелевое варенье? Вот и мы не могли. Пока не сварили этот мягчайший, фруктовый, сочный, непрозрачный IPA. Он разительно отличается от всего, что мы делали раньше, и точно перевернет ваше представление о том, каким может быть охмеленное пиво. Очень охмеленное. Все зависит от того, когда его добавить.
Этот янтарный, пикантный, с легкими ореховыми нотками эль - наш реверанс всем женщинам-пивоварам в первую очередь, и истории пива во вторую (да-да, первое пиво, да и все средневековье, варили женщины), это наше заявление своего рода. Мы сварили его вместе с "Дамой с веслом" и назвали "Принцесса на горошине (нута)", потому что каждая дева остается принцессой, даже если она может собственноручно истребить дракона, не говоря уже о совладать с варкой пива.
Шесть вечера - как взмах волшебной палочки для Золушки. Можно забыть о работе и отправится веселиться на бал, плясать, смеяться и отдыхать. Поэтому мы и назвали наш сессионный IPA "6 РМ", но в отличие от сказки - благодаря легкости этот эль можно пить практически сколько угодно, и голова не превратится в тыкву, даже с первым ударом часов, бьющих полночь. Но не думайте, что низкое содержание алкоголя означает отсутствие вкуса, нет, этот чудесный эль не лишен ни солодовой основы, ни свежей хмелевой горчинки.
Наш первый эксперимент с мутными IPA, в котором мы использовали лактозу, овсяные хлопья и пшеничный солод. Этот эль более плотный и насыщенный, чем его классические собратья, и неистово горький благодаря приличному количеству хмеля. Надеемся, что этот "молочный коктейль" будет так же недурен, как и известный кинематографический коктейль, который “на вкус чертовски хорош!”
Насыщенность ... Яркость ... Глубина ... Страсть! Это пиво - плод любви нашего DIPA и маракуйи, известной еще под названием страстоцвет. Ну, и конечно, любви пивоваров к пиву и экспериментов. 60 кг чистого Маракуевого пюре - и никакого сахара! - Добавляют новых вкусовых слоев и изысканной фруктовой терпкости и кислинки, перемежая гору хмеля. Если бы пиво могло танцевать, то этот сорт, конечно, выполнял бы танго.
Странный зверек в пивном мире, этот портер на самом деле лагер. Двоюродный балтийский брат солодовых британских портеров и жженых немецких шварцбиров может похвалится большей плотностью, алкоголем и вкусовой гаммой пошире. Богатый, сладкий, карамельный и ирисочный вкус, с нотами изюма и чернослива, согревающий — именно то, что нужно для холодного и темного времени года где-то на берегу моря. Но нам и без моря он пригодится. Сварен в коллаборации с 25 украинскими пивовара