Вам уже исполнилось 18 лет?
К сожалению вы не можете зайти на сайт varvarbrew.com
Яблоко - символ более чем богатый значениями, но мы решили не углубляться в этот раз в мифологию, легенды, символизм, а просто в который раз поэкспериментировать. И мало что радует нас так же сильно, как возможность поработать с местными ингредиентами и производителями. Еще в октябре мы сварили это пиво, в которое перед брожением добавили 100 литров яблочного сока прямого отжима из яблок Спартан, выращенных на ферме неподалеку от Киева. Шампанские дрожжи с удовольствием весь этот смак употребили и превратили в что-то совершенно ни на что не похожее. А Snakebite - это коктейль с пивом и сидром, тоже в какой-то мере родственник.
Чипотле - это такой высушено-копченый на дымке острый перец халапеньо. А Dragon Milk - это наш милк стаут с чипотле. Этот дракон весьма интеллигентный, и не выжигает все на своем пути огнем, а очень нежно согревает в послевкусии, остроты-жжения в меру, а копченость дает дымка дыханию этого зверя. То, что нужно промозглыми вечерами, когда греться чем-то покрепче неохота, а прогнать холод хочется. Заклинание работает. Драконы, они же магические животные. Даже если прирученные в бокале.
Этого младшего рождественского брата нашего "оленя" мы сварили в начале декабря с нашими фанами. ЧТо же рождественского в нем? Еще больше елок-иголок (можжевельника),цедра свежечищенных мандарин, щепотка хмеля мандарина Бавария. Настоящая нордическая сказка. Всем, кому полюбился предыдущий вариант, понравится точно.
Каждый год мы варим пиво, которым понемногу изменяем традицию праздничных напитков - с вашей помощью. Не обязательно начинать встречу нового года с бокала шампанского или другого игристого вина. В этом году настроение задают наши "искорки" - что может быть более праздничным, чем бенгальские огни? Ну хорошо, и кроме мандарин, и гирлянд? "Sparks" - сухой, супер-легкий гризет, пшеничное охмеленое пиво, которые мы полгода держали на бретах. Помните, как пахнет летом стог сена? Сухой травой, немного луговыми цветами и теплыми ночами? Вот это - он. Идеальный бокал начала праздника.
Фантомный торт, торт-призрак, торт Шредингера, нет там торта, но отделаться от его впечатления не можешь: ваниль, орехи, сливочная округлость, шоколадные ноты. Плотный, ароматный, насыщенный, сладкий, но одна челюсть к другой не прилипает. 10 видов солода, натуральная ваниль, арахис, лактоза, на горечи Магнум, но вы его там днем с огнем не найдете. Черт с ней, с диетой, всем сладкого! Кстати, угадаете, о каком торте мы думали?
Это пиво - коллаборация с Вадимом Грановским. Его авторский напиток Flat Red нашел новое прочтение в пиве. База - наш брют Rouge. Апельсиновый, гранатовый сок и кофе (в виде колд брю), вся работа с нуля, путем подбора зерен, их обжарки, способа приготовления, выбор из 4 готовых кофе, и потом троекратный подбор пропорций остальных ингрединтов. Пожалуй, так у нас с пивом и кофе не извращался никто.
Стоповер - это длинная пересадка во время авиапутешествия. Вот у Вагнера Фальси из бразильской пивоварни Daoravida, который на самом деле добирался из Милана в Рим, случился 26-часовой стоповер в Киеве, и благодаря этому теперь существует первая украинско-бразильская коллаборация в бразильском стиле Catharina Sour. Стиль и способ варки бразильские, а украинский твист - свежий местный виноград. Бразилия + Украина через Италию (на самом деле, в этом уравнении была еще Британия), в который раз убеждаемся, что пиво объединяет людей.
Каждый год неминуемо наступает время, когда все вокруг захватывает La Calabaza. именно та calabaza, которая когда-то пришла из Мексики, а в Ирландии получила прозвище Jack-o'-lantern, хотя вспоминают его раз в году. Но каким бы ни было происхождение названия или праздника, для нас тыква в первую очередь - это увлекательный сезонный ингредиент, который можно добавить в любое пиво, без каких-либо ограничений фантазии, а какой пивовар этого не любит? И каждый год страшно интересно, какая же идея придет к этому сезону тыквы. В этом году встречайте двоюродного брата Splash, которого "охмелили" не хмелем, а запеченой с корицей тыквой и акациевым медом.
Rouge - младший брат нашего Brut IPA и кузен прошлогоднего Redember, собрал в себе все самое лучшее: сухость, игристость, фантастический цвет, намеки на фруктовые ноты. Это просто праздник в бокале какой-то, как розовое шампанское, пузырики, фейерверки, веселые разговоры и звон тонкосго стекла, а хмели Calista и Pacific Gem своими свежими ягодными ароматами еще больше приближают это пиво к игристым винам. У вас есть любитель таких, который даже не подозревает, что пиво тоже можно полюбить? Приводите его к нам.
Норвежские дрожжи, карпатский можжевельник, киевский хмель — это все наш северный Ølen, норвежский фармахаус, загадочное пиво далеких сельских норвежских пивоваров. Они варят øl – пиво — на можжевеловой воде, с минимальным количеством хмеля и медвежьей слюной (ой нет, это Калевала) и квейком, специальными местными дрожжами. С тех пор, как мы узнали об этом загадочном звере, хотели его сварить, и вот наконец собрали все нужные ингредиенты. Вот теперь и узнаем, что пили древние скандинавы. Хотя, может и не такие древние, варят же до сих пор.
Старший брат O'Gurke, наш первый эксперимент с "бабулиной трехлитровой банкой", тот, что в девичестве был Captain Salt+Tomato, давно вырос, из одноразового статуса перешел в сезонно-постоянный и похмельно фестивально спасительный. Имя его само нашло, как назвали рассолом почитатели, так и будет он теперь и навсегда.
Обычно, когда пивоварни встречаются и думают, чего бы такого сварить, то определится с будущим пивом непросто. Но не в этот раз. Богатый опыт со стаутами Saugatuck, умноженный на любовь к молочному стауту Varvar, вот и вышел стаут в квадрате, то есть имперский молочный. Почти месяц переписки, сутки варки, немножко объединительной магии и любви к пиву. Как там нынче говорят, "разбудите своего внутреннего сладкоежку и откройте новые горизонты вкуса". А на самом деле, мы просто надеемся, что вам будет вкусно, над этим пивом поработало целых три команды Saugatuck Brewing Company, Beermasterday Сільпо и Varvar Brewery.
И ты, Брут? Вздохнем и ответим - да, и мы, мы не удержались и взялись за этот новый (кажется, самый что ни на есть распоследний) подвид охмеленки, который кинулся в противоположную от хейзов сторону, и если те сочно-сладкие, то этот ІРА сухой-пресухой, легкотелый, но не менее ароматный благодаря дуэту Citra та El dorado. Ну что, брют, быть тебе или не быть?
Когда летом доходят первые абрикосы, ветки гнутся под их тяжестью, спелые плод подставляют свои слегка пушистые щечки утреннему солнцу, чьи лучи пробиваются сквозь утреннюю дымку... Стоп, нет, это же совсем другая история и в ней нет абрикос. Но невозможно удержаться от мыслей о них с бокалом нашего Mist в руке, этот цвет, даже в аромате начинает проскальзывать что-то такое, но на самом деле - это больше про плотный утренний туман, чем про фрукты, потому что в этом милкшейке их нет, только лактоза и немножко ванили. Вы главное не думайте про абрикосы.
Как думаете, что будет, если объединить идею и усилия одного пивовара с опытом и дотошностью другого? Будет двойной эффект. И вот как раз это - тот самый случай. Рецепт-победитель прошлогоднего конкурса пивоваров от Lizard the Brewer получил воплощение на нашей пивоварне. Глубокий, жженый, насыщенный, безудержный эксперимент с лактозой, медом и кофе вышел в свет под названием Doppio Effect, и лучшего названия ему не сыскать. Будет бодрить. Гарантируем.
Ну что же, эта сумасшедшая идея про бабушкину трехлитровую банку огурчиков давно не давала нам покоя, и вот, наконец-то мы решились. Эта огуречная версия Captain Salt уже получила кодовое имя "Капитан Малосол" и радует любителей странного пива, открывает глаза и расширяет горизонты всем, кто хотя бы раз его попробует. Огурчик добавляли свежий, как сама идея.
Почти девять месяцев назад мы сварили два будущих сезона, задали им диких дрожжей и оставили вызревать. Правда, в один добавили виноград, а во второй - акациевый мед, но не ждите лишней сладости, упрямые дрожжи съели практически весь сахар. Поэтому W1 сухой, свежий, хрустящий, немножко дикий, как раз для лета. Как мы и хотели. Ну и не можем не оценить усилия наших дизайнеров, которые резали буквы из сот.
Ну, и кто это у нас, такой дикий, неприрученный и неодомашненный? Сухой до невозможности и выброженный в ноль? Это наш первый выпуск дикой программы, на которую мы перевели нашу маленькую пивоварню. Бреты, самостоятельно изолированные дрожжи - все самое интересное и неожиданное - тут. Когда мы обещали много сюрпризов на этот год, мы не шутили. Вся линейка будет называться W - сокращенно от "Wild" - дикий, и тут мы планируем разойтись по полной. Правда, быстро это все не случится, дичь требует времени для развития. Первым выйдет виноградный сезон, а в скорости - и его медовый братец.
С самой первой появившейся у нас бочки нам не давало покоя желание сотворить что-то темное, крепкое и кислое. Что-нибудь совершенно нетипичное и крышесносное. Расширяющее горизонты до невозможного. Вот мы и взяли крепкий портер, познакомили его с бретами и засунули в бочку, чтобы он там полежал, набрался чего. Он так и сделал. Пиво для отважных покорителей новых вершин, но мы же с вами все такие, разве нет? Это еще не совсем высокая мода, но около того.
Лепрекона нашего помните? Так вот мы выдали нашему вместо горшочка золота горшочек арахиса (вы нам так часто про него напоминали, что аж как-то неудобно стало), и теперь у нас совершенно новый мифологический персонаж. Жует ли он все время арахис, вместо того, чтобы курить трубку? Устраивает пакости, или наоборот, помогает чистить орехи? Кто знает. Мифические персонажи они такие, живут своей жизнью, даже если ты их сам выдумал.
Давным-давно все пиво и солод были подкопчеными, потому что солод сушили на дыму открытого огня. Как только солодильщики придумали бездымные способы сушки и обжарки, все подхватили моду и забыли про копченый солод (не в Бамберге, но это другая история). Мы вот решили вернуться к истокам и сварили свою версию крепкого шотландского эля с использованием солода, сушеного на шотландском торфе, и объединили традиционное и не очень. Получилось по-взрослому. Любители дымных виски оценят.
С чего начать рассказ об этом пиве? Во-первых, это пиво сварили поклонницы пива под чутким руководством нашего пивовара, и это одновременно и честь, и радость, и ответственность - демонстрировать, что пивом интересуются все, независимо от пола. Ну ведь и правда, отчего же не интересоваться прекрасным напитком? Для этой варки выбрали сезон, сухое свежее пиво, в аромате которого частенько ярко выражен перечный профиль, а за него отвечают специальные дрожжи, а иногда - и действительно перец. Чтобы подчеркнуть эту пикантность, мы добавили розовый перец, который на самом деле не перец, а родственник кардамона, поэтому печь не будет. Будет просто вкусно, и наверняка понравится и любительницам, и любителям пива. Ведь пиво, оно для всех.
Как там говорят, пивовара хлебом не корми, дай новый стиль сварить? Не будем отрицать, что правда, то правда, любопытно же. И вот он, новый неизвестный зверь - гризет. Говорят, пиво покрытых серой пылью бельгийских шахтеров и гризеток в серых платьях, которые подавали им это свежий эль, утоляющий жажду и заходящий бокал за бокалом. Вот и мы сварили пшеничный, достаточно охмеленный, как для бельгийцев, и легкий-легкий - пора уже, теплый сезон пришел - эль и назвали зверя "Гризли". Добрый и ласковый от весеннего солнышка, а не злой и невыспавшийся.
Не уймемся никак с совместным творением (так и кто ж от такого приятного и благодарного занятия откажется-то) и представляем еще одно пиво, созданное вместе с пивным сообществом, а именно результат предложенных вами идей и голосования. Вы хотели портер с черносливом - мы сварили портер с черносливом и с автором идеи. Нет, автора в пиво не добавляли, он присоединился к варочному процессу. Вчерносливили трижды: перед вирпулом, на брожении и на дозревании.
Глубоки и широки корни монастырского пивоварения, как исторические, так и географические. Пивоварения и ежедневного, и по особым случаям. Пожалуй, самым известным будет пиво, варимое к Пасхальному посту, которое варили и в Германии, и в Бельгии, и в Голландии, там оно называлось Lenten beer, постное пиво, а у скандинавов было Påskebryg - пасхальное пиво. И варили его всяким, и темным, и светлым, и со специями, но общим было более высокое содержание алкоголя, пиво было плотным и, гм, питательным. Наша вариация тяготеет больше к бельгийской традиции, но почему бы не объединить все в одном пиве.
Это еще один из братьев сингл-хопов, наш последний эксперимент с сортом от ADHA, Американской ассоциации развития хмелеводства. Хмель Пеко назван в честь финско-эстонского божества полей и урожаев. До урожая пока далеко, а вот засевать поля самое время, современным агрономам наверняка пришлось бы по вкусу это пиво, легкое свежее, ненавязчивое, с тонкими цветочно-травяными нотами и намеками на цитрусы.
Пожалуй, самый неординарный персонаж ирландской мифологии, чего уж про лепреконов не говорят, и что это подлые пакостники, и что тихие обувных дел мастера, и любители пробраться в подвал и попивать там чужое винишко, и что они три желания исполняют, и что владеют горшком золота или по крайней мере знают, где он спрятан, и что музыканты они залихватские... Но то, что самый известный символ Ирландии - пожалуй, и не поспоришь, разве что клевер еще сможет потягаться известностью. Наш Лепрекон исполняет, как минимум одно желание - желание выпить хорошего красного ирландского эля.
Постоянный поиск, бесконечные эксперименты, задаваемые себе вопросы - это наш путь. Фонтан идей, всплеск любознательности, взрыв тяги к знаниям - это наш пивовар, который взял и не задал хмель на горечь, зато весь мешок сыпанул на вирпул и драйхоп. В результате имеем рассчетный показатель горечи - 0 IBU, а вся фруктовая мощь Mosaic, Simcoe, Amarillo, Ekuanot играет в аромате и вкусе. Вы три раза переспросите свои рецепторы - это горечь или нет? Так и назвали - всплеск. Вкуса и эмоций.
Все, устали от зимы, будем призывать весну изо всех сил, тем более, дозрел наш новый синг-хоп APA Jarrylo. Этот американский хмель используют как для горечи, так и для аромата, и в чистом виде хмелеводы обещают ноты бананов и специй, прямо как в настоящем немецком хефевайцене, а в пиве тезка златовласого бога весны и плодородия разошелся ягодами и фруктами. И вышло пиво почти под известный праздник. Эти дрожжи что-то знали.
Pacific Gem - наш АРА, который легко можно назвать сингл-хопом, потому что этот необычный новозеландский хмель мы использовали и на кипячении, и на холодном охмелении. Нам стало любопытно, как же проявит себя этот хмель универсального назначения, селекционеры обещают неимоверное разнообразие оттенков, от дубовых и черносмородиновых ароматов, до цитрусов, ягод, перечных нот и землистых оттенков. Что получилось? Стоит проверить лично.
Prost! Cheers! Будьмо! Каким бы возгласом не сопровождался бокал пива - смысл всегда понятен, и это прекрасно, потому что пиво, хорошее пиво объединяет и не признает языковых барьеров.Этот плотный, насыщенный вайценбок мы варили вместе с пивоваром лондонского проекта German Kraft Beer почти 26 часов! Почему вайценбок, спросите вы? Потому что Тоби уже собаку съел на немецкой классике, а классика манит нас не меньше экспериментов, а когда есть шанс поучиться у профи, зачем же его упускать. Тем более, любая коллаборация - это же сплошное веселье.
Мы нежно назвали наш новогодний секрет (не такой уж и секрет отныне) "Снежинками", а создать его нам помогли три вида дрожжей. Первыми вечеринку устроили дикие виноградные дрожжи, потом к ним присоединились пивоварские, а пузыриков и фейерверков добавили шампанские дрожжи. Необычный и ни на что не похожий эль, как и снежинка, каждая из которых имеет свой уникальный и неповторимый узор. Мы-то точно знаем, с чем будем праздновать, а ты?
Янтарный Winter ESB - это эль про зиму и (куда уж без них) мандарины. Коллаборационный сорт випускников Школы пивовара MOVA brewering co. и Varvar Brew - насыщенное, но питкое пиво с мягким вкусом. Янтарный цвет, стойкая шапка белой пены, насыщенный цитрусово-фруктовый аромат, а во вкусе переплетаются гирляндами карамельные ноты и элегантная хмелевая горчинка, которая напомнит вам - да! - о мандаринах.
Что случается, когда встречаются варвары и сумасбродные карпатские птицы? Под звуки привезенной из Квасов трембиты они окончательно предаются творческому безумству и варят пиво с ржаным хлебом, испеченным и доставленным с края географии быстрой бричкой. Хлебный эль "Вар'ят" - ну никак уж по-другому это пиво называться не могло, пиво с ржаным солодом, ржаным хлебом, щедрой горстью хмеля и заданными на вирпул тысячами улыбок команд двух неугомонных пивоварен, которые и устроили эту коллаборацию.
Let it snow, let it snow, let it snow! Но кто сказал, что зимнее пиво обязано быть крепким, темным и со специями? И что если устроить себе праздничное настроение на весь сезон, но вместо традиционного шампанского пить светлый игристый эль? Легкий, свежий, щиплет за язык пузырями, как мороз за щеки, искрится, как бенгальские огни, на шампанских дрожжах и лакто. Прочь, предубеждения, привет, новые традиции.
Каждый год тысячи елок... А, нет, это другая история. Эта елочка набросится на ваши рецепторы и будет топтаться по ним, заряженная под завязку ярким хвойным буйством хмеля Чинук. Болше иголок! Больше шишек! С этой елкой вы точно не заскучаете этой зимой, обещаем мы и Fusion Crew, чьими совместными усилиями и сварен этот мощный американский эль.
Мы понемногу продолжаем свои эксперименты с АРА, и это особенно экспериментальный, учитывая, что хмель достаточно новый, и выращивается только на нескольких коммерческих полях, а кроме того - он немецкий, что делает его еще более неожиданным в роли первой скрипки в АРА. Аромат свежих шишек отличается от аромата, которых придаст этот сорт готовому пиву. А еще название - которое с греческого переводится как "наипрекраснейшая" - прячем в себе длинную и немного грустную легенду о появлении созвездия Большой Медведицы. Сплошная загадка, которую мы, впрочем, намерены разгадать с вашей помощью.
Все началось в прошлом году, когда во время поездки на большую выставку в Нюрнберге наша команда влюбилась в местное красное пиво. И вот весь год эта любовь зрела, ждала подходящего солода, дрожжей, времени и вдохновения. А это - результат. Как ноябрьский листопад, как остывающие угольки костра, как жидкий янтарь - наш красно-медный Redember
Черной-черной ночью, темной и холодной осенью приходит пора пить черный-черный тыквенный портер! Темный, как вулканическая пыль, солод, ярко-оранжевая, как лава, тыква и взрыв специй объединились в сорте, который мы назвали Pumpeii. Горячее и пылающее страстью к пиву сердце нашего пивовара сплавило воедино тыкву сырую, тыкву печеную, корицу, душистый перец и кардамон, которые кому-то напомнят пирог с тыквой к кофе, кому-то еще раз продемонстрируют безграничное разнообразие вкусов пива, а кому-то пошуршат намеками на сезон. Главное, чтоб вкусно. И совсем не страшно.
Осенью этой вечноживой классики не избежать, как не крути, так что в этот раз мы постарались максимально приблизиться к идеалу: правильные дрожи, полугодичный lagerung, то есть вылеживание, все как книжка пишет. Несите сосиски, горчицу, хорошее настроение, и пусть начнется веселье. Вернее, пусть не заканчивается!
Что такое Doppelsticke... Начать нужно с того, что альт - традиционный немецкий стиль, но стиль-бунтарь, отказавшийся переходить на лагерные дрожжи, когда немецкие пивовары массово на них перешли. Ясное дело, крафтовые пивовары что-то интересное и необычное обойти вниманием не могли, и сейчас альт есть в линейке могих пивоварен. Это пиво верхового брожения, но выдержанное на созревании при низких температурах, как лагер. И возвращаясь к названию, говорят, что "sticke" на каком-то немецком диалекте означает "секрет", и называли так пиво, которое пивовары не продавали, а оставляли для личного потребления. "Doppel" переводится как "двойной", то есть секрет, хранимый с удвоенной силой. Но этим секретом мы с вами готовы поделиться. Для пущей прекрасности мы его еще и на дубовой щепе выдержали.
То ли песни про "Зеленеє жито" петь, то ли цитировать "Садок вишневий коло хати"? Этот эксперимент мы посвятили ко Дню Независимости, и долго думали, что ж такого национального взять, но в конечном итоге замечательная коллаборация с вами всеми получилась. Ну вот правда: ржаное с вишнями, предложили еще весной, этикетку тоже нам вы нарисовали, не говоря уже о поддержке моральной, так что мы очень довольны тем, что получилось, и надеемся еще не раз там вместе поработать.
Как говорят, все новое - хорошо забытое старое, вот и мы снова сварили ESB - экстра спешл биттер, старшего брата обычного и лучшего биттера. Старая (очень старая), добрая британская классика, но пусть не вводят вас в заблуждение "биттер" и его градации, все эти Ordinary, Best, Extra Special означают не уровень горечи, а крепость. Небольшой исторический экскурс - обычный биттер имел всего 2,3-3% алкоголя. Наш ESB сдержан, но элегантен, консервативен (хмель Fuggle, и вотэтовсе), но по насыщенности вкуса не уступит ни одному из новомодных крафтовых стилей.