Вам уже исполнилось 18 лет?
К сожалению вы не можете зайти на сайт varvarbrew.com
Говорят, скоро заведения уже откроются, только вот транспорт (в Киеве по крайней мере) не спешит запускаться, так что придется еще немного посидеть дома. И есть способ это сделать занятие приятным. В феврале мы (дажене подозревая, чем это вес закончится) поехали в горы и заглянули в гости к друзьям на Ципу. Бокал за бокалом и понеслось - горная вода, Amarillo, Cascade, Centennial, Pekko, вся эта классика, 50 IBU. Так что вы пока посидите дома, а пиво приедет.
Этому пиву не нужны длинные истории, все очевидно и понятно. Kohatu, название новозеландского хмеля так похоже на "кохати", что все так и осталось. Сочный, фруктовый ІРА, словно только что с воображаемого летнего рынка, где на раскладках рядом лежат и красные ягоды, и тропические фрукты, и цитрусы. На поддержке этого роскошества - Azacca і Mosaic.
Этот переключатель - с работы на отдых (да-да, на карантине тоже работа существует), с обычного пива на что-то более интересное, с одного стиля на другой. Пиво, которое легко любить и пить с удовольствием, без усилий, легкий АРА с троицей хмелей - Chinook, Mosaic, Equinox - на драйхопе, солнечным цветом и непрозрачным намеком на современные подходы охмеления.
Тест-драйв - это проба нового, проверка, вариация туда, вариация сюда. Нравится ли мне? Хочу ли я продолжать? Так вот мы хотим, чтобы этот питкий и не слишком агрессивный ІРА стал успешным тест-драйвом и мягким вхождением в мир охмеленного пива для тех, кто еще с ним не знаком или не любит ярко выраженной горечи. Хотя, пить его можно и вполне определившись с предпочтениями, как первое пиво вечера.
Мы долго собирались сварить что-то плотное, густое, насыщенно охмеленное, чтоб обнимало рецепторы маревом и не выпускало из тропического плена. Чтоб аж взор застилало и в глазах темнело от удовольствия. Чтоб и пусть весь мир подождет, пока я в этом тумане. Собственно, вот, сварили, попробовали с Citra, Ella, Galaxy и Mosaic. Тропические мощь и красота. Ну, по крайней мере сквозь нее ничегошеньки не просвечивается.
Black Bean - этот почти Малевич, родился из специального выпуска под черную пятницу: черный-черный имперский стаут, полнотелый с черными-черными бобами тонка. Эти волшебные бобы кому-то по вкусу похожи на сушеную вишню, кому-то - корицу, кому-то - ваниль, а может и все это вместе. Пожалуй, это первое наше пиво, которое из супер-крохотной партии выросло в повторный выпуск, и все из-за вашей реакции. Так что в полной мере это и ваше пиво, как и наше.
Главное настроение этого пива задают Citra, Amarillo и Cascade - три кита революционного пивного движения. Хотя, о том, какой же хмель имел наибольшее влияние на развитие пивной индустрии, можно спорить бесконечно. А мы и не будем. В этом светлом эле объединились и олд-скульное охмеление классическими американскими ароматическими хмелями, и новые веяния в виде пшеницы и лактозы для округлого и приятного тела. И как отдельные инструменты, они прекрасно сплелись в этой мелодии.
Двойная версия нашего Dragon Milk с чипотле. А если кто не знал или позабыл, то чипотле - это такой высушено-копченый на дымке острый перец халапеньо. Усилили в основном крепость, поэтому спокойно, без паники, он все еще не выжигает рецепторы (ну на наш вкус, по крайней мере). И ситуативный дисклеймер: нет, ни алкоголь, ни перец не помогают от вируса, но и не мешают борьбе с ним. Моем руки и сохраняем спокойствие.
Наш колаб с британцами Siren, который мы так долго ждали. Первая Mavka была сварена неподалеку от Лондона, и вот наконец, ее киевская сестра вышла в люди. В этом пиве слились два портера - Broken Dream от Сирен і наш Caribbean Dream, только теперь они в два раза мощнее. Насыщенный импреский портер с кофе и кокосом, а кофе нам обжарили киевские друзья-обжарщики.
Confessions - не только признания в любви (как и годится нынешнему сезону), но мы с другими признаниями в этот раз. Например, признаемся, что вдозновлялись на это пиво красным вином, поэтому в его составе и винограл, и винные дрожжи, и даже на американском дубе подержали.А еще Антон, наш главный пивовар, призается, что неравнодушен к народной музыке. Лена, наша повелительница дрожжей, признается, что вообще хотела быть поэтессой, но маленькие зверюшки победили. Артем из отдела продаж в садике доставал рыбок из аквариума руками, но был пойман из-за водорослей на руках. Лана боится темноты. А Дмитрий пригласил Юлю сходить не только на презентацию пива, но и замуж, и она согласилась! Счастья вам!
Мы не предлагаем вам выбрать между синей и красной таблеткой, а зовем нырнуть в море манго и хмеля - Citra, Amarillo, Mosaic, Simcoe - яркого, мощного DIPA, который мы сварили вместе с коллегами из польской пивоварни Browar Raduga. Анджей большой любитель кинематографа, как и наш Василий, поэтому без кино-реверенса не обошлось. Это версию мы сварили в январе в Киеве, а польский вариант - в декабре под Варшавой. Мы довольны, а вы?
Честно говоря, ми давно собирались устроить нашей "Самурайской дочери" пару сестриц, но то чай подобрать не могли, то риса интересного не находилось, а тут все сложилось само-собой. Мы уже работали и с шампанскими дрожжами, и с винными, а тут - дрожжи для саке. Никаких других вариантов, что б с ними сварить, вообще не возникало. Чтобы не перекрывать тонкий аромат этиз дрожжей, имбирь мы не добавляли. Встречайте младшую сестру, саке-версия.
На создание этого пива нас вдохновили зимние фруктовые чаи, рецептов которых, как и борща, легион. Но калиновый оказался слишком хардкорным даже для нас, так что остановились на облепихово-имбирном, который часто рекомендуют от простуды и прочих микробов в хорлодную и сырую погоду. Яркий всплеск фруктовой кислинки и легкая пряность имбиря (добавили его на холодном этапе, не очень любим вкус вареного имбиря) - вот оно, желто-оранжевое пятно этой зимы. Пусть она и прикидывается не-зимой.
Иногда название у пива появляется задолго до его готовности, иногда - в процессе, а иногда, как вот в этот раз, никто понятия не имеет, как же пиво будет называться до первой дегустации. Когда мы попробовали самый-самый первый бокал этого квадрупла после технических замеров и уже знали его мощь, то сами удивились результату. Вышло ярко и опасно: с тщательно скрытым алкоголем, богатым солодовым телом и типичным бельгийским профилем. Дерзко надеемся, что трапписты бы одобрили. Вот и назвали его Rad - "крутой". И только потом уже заметили, что если переставить слова, получается "квадрат", что тоже явно не случайно, ибо эту форму может принимать голова от чрезмерного упортребления такого пива, поэтому будьте сознательны.
Citra, Mosaic, Ella - эта троица и тройное охмеление (горячее и два холодных) одним махов выбрасывают вас в зону турбулентности, всмысле, DIPA. Округлый, плотный, с выразительным хмелевым профилем, полным цитрусов и тропических фруктов, это почти идеальное спасение в эту серую и холодную пору года, когда все мысли о том, чтоб поскорее все закончить и "давай после праздников", а праздники еще нужно пережить. Вот она, твоя хмелевая пилюля.
Если вы и обратили внимание на то, что это самое легкое пиво, которое мы когда-либо варили, то это правда, но не это было целью. Этот берлинер вайсе, который мы решили делать серией, с разными фруктами, кроме всех прочих прелестей содержит лактозу - для округлого тела, а для совершенно фантастической консистенции мы насытили его азотом. Именно эту технологию и хотели опробовать. Не азотный кран, а именно насыщение в процессе созревания. И за эту пышную, мелкозернистую, сливочную пену назвали его Schaum, что значит "пена" по-немецки, все-таки родом из Берлина. Но хватит технологических подробностей, пиво прекрасно, верьте нам.
DOK Brewing такие же безбашенные экспериментаторы, как и мы. Интересный не очень распространенный стиль? Давайте его сюда. Необычные ингредиенты? Несите! Так мы и принесли им украинский мед, а они нам - бельгийский. В апреле в Генте, а в августе в Киеве посеяли мы семена этих тропических цветов. Тропический стаут - необычное ответвление классических крепких экспортных стаутов, которые добрались до тропиков и стали там популярными в несколько видоизмененном виде. В новых краях стиль пустил корни, подтянул новые источники сахаров для дрожжей - тростниковый сахар, патоку и так далее. Получалось достаточно крепкое, но не тяжелое пиво. А мы про него вспомнили и заставили расцвести в заботливых руках украинско-бельгийской группы садоводов- любителей.
Еще один кузен наших W-сезонов, который в этот раз примерил на себя малиновые одежды. Сочная и насыщенная малина с фермы неподалеку Киева насыщает его летним солнцем и впечатлениям легкой фруктовой сладости. В нашей W (wild) - серии мы как и годится, варим сусло из разных зерновых, на котором сначала резвятся сезонные дрожжи, а потом ми добавляем туда немного дичи (серия же дикая), совсем немножко брeтов. А дальше много любви и времени, вся эта веселая компания зреет долго, не меньше года, а потом эту сухую, чуть пряную, хрустящую базу украшаем фруктами или оставляем, как есть.
Наша W (wild) - понемногу растет. Понемногу, потому что такое пиво не терпит спешки. Мы как и годится, варим сусло из разных зерновых, на котором сначала резвятся сезонные дрожжи, а потом ми добавляем туда немного дичи (серия же дикая), совсем немножко брeтов. А дальше много любви и времени, вся эта веселая компания зреет долго, не меньше года, а потом мы на эту сухую, чуть пряную, хрустящую базу повесили несколько ведер вишни. Если вы помогали собирать вишни бабуле в селе, вы точно об этом вспомните за бокалом W4.
Extra Special Bitter - это что за зверь такой? На самом деле, он совсем не горький, как можно было бы предположить, просто раньше, еще до того как появилось понятие "светлый эль", в Англии пиво называли битером светлое, в отличие от другого - майлда, потемнее и послаще. Да практически все светлое разливное пиво долгое время называли битером, но оторвемся от истории и вернемся в день сегодняшний. Мы уже варили когда-то ESB, но что будет, если достать британский солод. тот самый легендарный Maris Otter, британский хмель - классический East Kent Goldings, и сварить битер на них? Будет битер, только лучше. ESBetter.
Это пиво стало новой вехой развития для нашей пивоварни. Это первый рецепт, который мы разработали специально для нашей баночной линии, и сразу было понятно, что это должно быть что-то легкое, летнее и при этом не лишенное вкуса и хмелевой (во всех смыслах) радости. Название пришло в голову после пробежки, вот возвращаешься домой, приятная усталость, проветренная голова, легкая жажда, и в холодильнике у тебя баночка чего-то не слишком алкогольного и вкусного. И тут сошлось все: и звук "ссс", который издает баночка при открытии, и легкость, и радость, и счастье. Все это - Blisss. ПС. бегать не обязательно, но можно объединять полезное с приятным.
Paradigm - это не только сорт хмеля с далеких берегов озера Мичиган, это еще и "пример, модель, образец". Мы хотим, чтобы такие совместные сорта, как этот, свареный с добрыми друзьями из Saugatuck Brewing Company и Сильпо, стали примером, образцом для подражания и происходили чаще. Чтобы все пивовары могли знакомить с чем-то новым вас, чтобы могли рассказать об Украине всему миру, в конце-концов, каждая такая встреча "на сварить пива" - это весело и интересно. В этом году мы сварили кислый ІРА, терпкий, грейпфрутовый и немного хвойный.
Что за странное название, спросите вы. Да, мы знаем, что каждому пиву полагается история, скрытый смысл в названии, мы и правда собирались выдумать что-то про затерянный город (или империю?), потому что охмелили это пиво на холодном сортами Eldorado и Equanot. Но в тот день біло как-то так все хорошо и замечательно, и радостно на душе, что название появилось само-собой, без легенд про сокрытые города, сокровища, потому что вот оно, наше золотишко, наше сокровище, наша Эльдорадость. Больше радости, больше хорошего пива.
Говорят, все новое - давно забытое старое. Вот мы и вернулись не то чтоб к очень старому, но хорошему Mist, но принарядили его новой одежкой. Убрали ваниль, зато добавили хмель Sabro, который по обещаниям селекционеров придает пиву кокосовые оттенки. Ведь всегда интересно своими руками потрогать все эти новые штучки, которые неутомимо растят нам селекционеры - на полях хмеля и ячменя, а ученые в лабораториях - с микроскопами и новыми штаммами дрожжей. Ведь любопытство (а не лень, мы уверены) движет мир вперед.
Говорят, через 5 рукопожатий мы знакомы со всем миром. А нам хватило одного - на фестивале с пивоварами Ollenaut, чтобы появилась первая украинско-эстонская коллаборация. Конечно же это балтийский портер. В нем встретились ингредиенты из обеих стран (например, украинская клюква) и наша общая любовь к хорошему пиву. В феврале мы сварили в Эстонии первую версию, полегче, более питкую, а в марте в Киеве уже наварили поплотнее, покрепче, так что это вторая версия Handshake. Может быть, и до третьей когда-то дойдет, но пока не будем загадывать. Ну, Terviseks! как говорят эстонские коллеги, ваше здоровье!
Этой весной мы воплощаем свои давно задуманные идеи, и как пиво на березовом соку, мы уже сто лет собирались засунуть в пиво борщ. Ну, не весь, но хотя бы кусочек. И наконец, благодаря совместным усилиям коллег из Underwood brewery это свершилось. Гозе, солоновато-пряный кислый эль, показался нам идеальной базой для запеченого буряка, а пикантности ему добавляет розовый перец. Практически борщ. Можно сказать, что и сметана каким-то образом туда просочилась, благодаря лакто. Слышите этот гастро-ритм?
Знаете, иногда вот хочется, чтоб вкуса через край, чтоб мед и ложкой, чтоб "я надела все лучше сразу". Вот мы и взяли самое лучшее, что у нас было, например кокос (мы любим кокос, и вы тоже любите, мы знаем), сумасшедше ароматные какао-бобы (никакого сахара, боже упаси, чистый какао), ваниль (о, этот бархатный окутывающий аромат) и засунули это все в имперский стаут. Вот чтобы всего хватало, чтобы роскошно, по-богатому и щедро. И назвали это соответсвенно - Luscious.
Продолжение нашей W-серии долгоиграющих сезонов. Этот выпуск ждал возможности встретиться с вами очень долго, и чтобы сделать это событие еще более ярким и пузыристым, мы в самом конце добавили маленьким зверушкам яблочного сока. Вы же знаете, что весь сахар (даже тот, что белый и в кубиках, но мы сейчас про фруктовый) дает дрожжам пищу, а нам - алкоголь и пузырики. Вот такой симбиоз грибов и пивоваров. Но вернемся к пиву: это сезон, а значи сухой, немного пряный и легкий, как начало летнего дня.
Ну как, соскучились по Бо? А вот и третья обещанная серия приключений нашего балтийского пирата. Как настоящий моряк Бо курит трубку, и мы конечно не могли упустить такой факт его биографии и не придумать что-то интересное. Брют балтийский портер на табаке? Почему бы и нет. Конечно, в пиве он не такой забористый, как тот, что курит бо и которым может отпугивать морских чудовищ, ведь мы хоть и любим эксперименты, но всему должна быть мера.
Всем нам иногда не хватает белых полос в этой полосатой жизни, так вот, держите парочку. Супер-сезонная, одноразовая забава, которую наши пивовары замышляли уже давно, и наконец все сошлось - березовое пиво. Много сока, солод - ячменный, пшеничный и ржаной, сезонные дрожжи, немножко изюма и чуток весенней магии точно улучшат окружающую действительность хотя бы немного. Хотели еще почек березовых добавить, но оставили как есть.
А мы поддерживаем традицию пасхального пивоварения - в сторону монастырского пива, и в этом году у нас трипл. Пусть его история и не так глубока, как ошибочно считают, ведь трапписты назвали первое пиво триплом только в 1956 году, а не несколько столетий назад. Но это сухое, пряное, напоминающее о свежем луге пиво так всем понравилось, что стиль подхватили, приумножили и любят и варят до сих пор. Вот и мы достали аббатских дрожжей и присоединились. Наш тройной бокальчик к Пасхе. Всем хороших праздников!
С Бо вы уже знакомы, а тут и продолжение его приключений. Куда попутный ветер дует ы направляет паруса, туда и несет нашего сорвиголову. В этот раз прибило его к берегам Бразилии. Bo in Brazil - брют балтийский портер, выдержанный на щепе амбураны, экзотического дерева, пользующегося популярностью у пивоваров Латиноамериканского региона. А теперь, благодаря неутомимому путешественнику Бо и нашим вечно любопытным пивоварам, о нем узнаете и вы.
Третий год подряд мы напоминаем, громко рассказываем, отдаем должное роли и любви женщин к пиву. В этот раз мы это делали с десятью любительницами пива и сотнями людей по всей планете в рамках Pink Boots Brewing Day, всемирной общей варки пива, к которой присоединились 320 пивоварен со всех уголков Земли. Unhazed- ом мы в который раз хотим развеять пелену убеждений о том, что женщины пиво не любят, или любят только сладкое, или что там еще про пиво и женщин рассказывают. Любят. Пьют. Варят. Верьте нам и им. Легкий сессионный непрозрачный ІРА с супер-свежим специальным блендом хмелей (Loral, Glacier, Mosaic, Simcoe і Sabro). Доброй и свежей весны всем нам.
С чего бы начать историю этого пива... Святой Патрик, говорят, сам-то и пива не варил (история расходится в версиях, как звали его пивовара), но от репутации покровителя Ирландии и пивоварения ему уже никуда не деться. Поэтому и в этом году хотели почтить традицию чем-то соответствующим. А что может быть более ирландским, чем сухой стаут, выдержанный на щепе на ирландском виски? В этот раз мы объединил свои пивоварные начинания с Tullamore Dew и совместно устроили эту Ирландию в бокале. Конечно, можно было назвать его "Подлодкой", но пусть все будет чинно, тем более, что и с кофейными, и с согревающими нотами тут все хорошо, так что Irish Coffee. И хорош же, этот кофе.
Bo Swensson - это балтийский пират, сорвиголова и путешественник. Он любит трубку, славно поесть и рассматривать звезды, лежа на палубе своего корабля. Вы никогда не слышали о балтийских пиратах? О, сколько неизвестного скрывает в себе история и безудержная фантазия. Почему фантазия - потому что Бо такой же выдуманный персонаж, как и стиль пива "брют балтийский портер". Но то, что такого раньше не существовало ведь не означает, что этого и не должно быть, правда ведь? Это первый выход нашего Бо, первая серия, которых мы запланировали еще две.
Яблоко - символ более чем богатый значениями, но мы решили не углубляться в этот раз в мифологию, легенды, символизм, а просто в который раз поэкспериментировать. И мало что радует нас так же сильно, как возможность поработать с местными ингредиентами и производителями. Еще в октябре мы сварили это пиво, в которое перед брожением добавили 100 литров яблочного сока прямого отжима из яблок Спартан, выращенных на ферме неподалеку от Киева. Шампанские дрожжи с удовольствием весь этот смак употребили и превратили в что-то совершенно ни на что не похожее. А Snakebite - это коктейль с пивом и сидром, тоже в какой-то мере родственник.
Чипотле - это такой высушено-копченый на дымке острый перец халапеньо. А Dragon Milk - это наш милк стаут с чипотле. Этот дракон весьма интеллигентный, и не выжигает все на своем пути огнем, а очень нежно согревает в послевкусии, остроты-жжения в меру, а копченость дает дымка дыханию этого зверя. То, что нужно промозглыми вечерами, когда греться чем-то покрепче неохота, а прогнать холод хочется. Заклинание работает. Драконы, они же магические животные. Даже если прирученные в бокале.
Этого младшего рождественского брата нашего "оленя" мы сварили в начале декабря с нашими фанами. ЧТо же рождественского в нем? Еще больше елок-иголок (можжевельника),цедра свежечищенных мандарин, щепотка хмеля мандарина Бавария. Настоящая нордическая сказка. Всем, кому полюбился предыдущий вариант, понравится точно.