Вам уже исполнилось 18 лет?
К сожалению вы не можете зайти на сайт varvarbrew.com
Если вы и обратили внимание на то, что это самое легкое пиво, которое мы когда-либо варили, то это правда, но не это было целью. Этот берлинер вайсе, который мы решили делать серией, с разными фруктами, кроме всех прочих прелестей содержит лактозу - для округлого тела, а для совершенно фантастической консистенции мы насытили его азотом. Именно эту технологию и хотели опробовать. Не азотный кран, а именно насыщение в процессе созревания. И за эту пышную, мелкозернистую, сливочную пену назвали его Schaum, что значит "пена" по-немецки, все-таки родом из Берлина. Но хватит технологических подробностей, пиво прекрасно, верьте нам.
DOK Brewing такие же безбашенные экспериментаторы, как и мы. Интересный не очень распространенный стиль? Давайте его сюда. Необычные ингредиенты? Несите! Так мы и принесли им украинский мед, а они нам - бельгийский. В апреле в Генте, а в августе в Киеве посеяли мы семена этих тропических цветов. Тропический стаут - необычное ответвление классических крепких экспортных стаутов, которые добрались до тропиков и стали там популярными в несколько видоизмененном виде. В новых краях стиль пустил корни, подтянул новые источники сахаров для дрожжей - тростниковый сахар, патоку и так далее. Получалось достаточно крепкое, но не тяжелое пиво. А мы про него вспомнили и заставили расцвести в заботливых руках украинско-бельгийской группы садоводов- любителей.
Главное настроение этого пива задают Citra, Amarillo и Cascade - три кита революционного пивного движения. Хотя, о том, какой же хмель имел наибольшее влияние на развитие пивной индустрии, можно спорить бесконечно. А мы и не будем. В этом светлом эле объединились и олд-скульное охмеление классическими американскими ароматическими хмелями, и новые веяния в виде пшеницы и лактозы для округлого и приятного тела. И как отдельные инструменты, они прекрасно сплелись в этой мелодии.
Еще один кузен наших W-сезонов, который в этот раз примерил на себя малиновые одежды. Сочная и насыщенная малина с фермы неподалеку Киева насыщает его летним солнцем и впечатлениям легкой фруктовой сладости. В нашей W (wild) - серии мы как и годится, варим сусло из разных зерновых, на котором сначала резвятся сезонные дрожжи, а потом ми добавляем туда немного дичи (серия же дикая), совсем немножко брeтов. А дальше много любви и времени, вся эта веселая компания зреет долго, не меньше года, а потом эту сухую, чуть пряную, хрустящую базу украшаем фруктами или оставляем, как есть.
Наша W (wild) - понемногу растет. Понемногу, потому что такое пиво не терпит спешки. Мы как и годится, варим сусло из разных зерновых, на котором сначала резвятся сезонные дрожжи, а потом ми добавляем туда немного дичи (серия же дикая), совсем немножко брeтов. А дальше много любви и времени, вся эта веселая компания зреет долго, не меньше года, а потом мы на эту сухую, чуть пряную, хрустящую базу повесили несколько ведер вишни. Если вы помогали собирать вишни бабуле в селе, вы точно об этом вспомните за бокалом W4.
Extra Special Bitter - это что за зверь такой? На самом деле, он совсем не горький, как можно было бы предположить, просто раньше, еще до того как появилось понятие "светлый эль", в Англии пиво называли битером светлое, в отличие от другого - майлда, потемнее и послаще. Да практически все светлое разливное пиво долгое время называли битером, но оторвемся от истории и вернемся в день сегодняшний. Мы уже варили когда-то ESB, но что будет, если достать британский солод. тот самый легендарный Maris Otter, британский хмель - классический East Kent Goldings, и сварить битер на них? Будет битер, только лучше. ESBetter.
Это пиво стало новой вехой развития для нашей пивоварни. Это первый рецепт, который мы разработали специально для нашей баночной линии, и сразу было понятно, что это должно быть что-то легкое, летнее и при этом не лишенное вкуса и хмелевой (во всех смыслах) радости. Название пришло в голову после пробежки, вот возвращаешься домой, приятная усталость, проветренная голова, легкая жажда, и в холодильнике у тебя баночка чего-то не слишком алкогольного и вкусного. И тут сошлось все: и звук "ссс", который издает баночка при открытии, и легкость, и радость, и счастье. Все это - Blisss. ПС. бегать не обязательно, но можно объединять полезное с приятным.
Paradigm - это не только сорт хмеля с далеких берегов озера Мичиган, это еще и "пример, модель, образец". Мы хотим, чтобы такие совместные сорта, как этот, свареный с добрыми друзьями из Saugatuck Brewing Company и Сильпо, стали примером, образцом для подражания и происходили чаще. Чтобы все пивовары могли знакомить с чем-то новым вас, чтобы могли рассказать об Украине всему миру, в конце-концов, каждая такая встреча "на сварить пива" - это весело и интересно. В этом году мы сварили кислый ІРА, терпкий, грейпфрутовый и немного хвойный.
Что за странное название, спросите вы. Да, мы знаем, что каждому пиву полагается история, скрытый смысл в названии, мы и правда собирались выдумать что-то про затерянный город (или империю?), потому что охмелили это пиво на холодном сортами Eldorado и Equanot. Но в тот день біло как-то так все хорошо и замечательно, и радостно на душе, что название появилось само-собой, без легенд про сокрытые города, сокровища, потому что вот оно, наше золотишко, наше сокровище, наша Эльдорадость. Больше радости, больше хорошего пива.
Говорят, все новое - давно забытое старое. Вот мы и вернулись не то чтоб к очень старому, но хорошему Mist, но принарядили его новой одежкой. Убрали ваниль, зато добавили хмель Sabro, который по обещаниям селекционеров придает пиву кокосовые оттенки. Ведь всегда интересно своими руками потрогать все эти новые штучки, которые неутомимо растят нам селекционеры - на полях хмеля и ячменя, а ученые в лабораториях - с микроскопами и новыми штаммами дрожжей. Ведь любопытство (а не лень, мы уверены) движет мир вперед.
Говорят, через 5 рукопожатий мы знакомы со всем миром. А нам хватило одного - на фестивале с пивоварами Ollenaut, чтобы появилась первая украинско-эстонская коллаборация. Конечно же это балтийский портер. В нем встретились ингредиенты из обеих стран (например, украинская клюква) и наша общая любовь к хорошему пиву. В феврале мы сварили в Эстонии первую версию, полегче, более питкую, а в марте в Киеве уже наварили поплотнее, покрепче, так что это вторая версия Handshake. Может быть, и до третьей когда-то дойдет, но пока не будем загадывать. Ну, Terviseks! как говорят эстонские коллеги, ваше здоровье!
Этой весной мы воплощаем свои давно задуманные идеи, и как пиво на березовом соку, мы уже сто лет собирались засунуть в пиво борщ. Ну, не весь, но хотя бы кусочек. И наконец, благодаря совместным усилиям коллег из Underwood brewery это свершилось. Гозе, солоновато-пряный кислый эль, показался нам идеальной базой для запеченого буряка, а пикантности ему добавляет розовый перец. Практически борщ. Можно сказать, что и сметана каким-то образом туда просочилась, благодаря лакто. Слышите этот гастро-ритм?
Знаете, иногда вот хочется, чтоб вкуса через край, чтоб мед и ложкой, чтоб "я надела все лучше сразу". Вот мы и взяли самое лучшее, что у нас было, например кокос (мы любим кокос, и вы тоже любите, мы знаем), сумасшедше ароматные какао-бобы (никакого сахара, боже упаси, чистый какао), ваниль (о, этот бархатный окутывающий аромат) и засунули это все в имперский стаут. Вот чтобы всего хватало, чтобы роскошно, по-богатому и щедро. И назвали это соответсвенно - Luscious.
Продолжение нашей W-серии долгоиграющих сезонов. Этот выпуск ждал возможности встретиться с вами очень долго, и чтобы сделать это событие еще более ярким и пузыристым, мы в самом конце добавили маленьким зверушкам яблочного сока. Вы же знаете, что весь сахар (даже тот, что белый и в кубиках, но мы сейчас про фруктовый) дает дрожжам пищу, а нам - алкоголь и пузырики. Вот такой симбиоз грибов и пивоваров. Но вернемся к пиву: это сезон, а значи сухой, немного пряный и легкий, как начало летнего дня.
Ну как, соскучились по Бо? А вот и третья обещанная серия приключений нашего балтийского пирата. Как настоящий моряк Бо курит трубку, и мы конечно не могли упустить такой факт его биографии и не придумать что-то интересное. Брют балтийский портер на табаке? Почему бы и нет. Конечно, в пиве он не такой забористый, как тот, что курит бо и которым может отпугивать морских чудовищ, ведь мы хоть и любим эксперименты, но всему должна быть мера.
Всем нам иногда не хватает белых полос в этой полосатой жизни, так вот, держите парочку. Супер-сезонная, одноразовая забава, которую наши пивовары замышляли уже давно, и наконец все сошлось - березовое пиво. Много сока, солод - ячменный, пшеничный и ржаной, сезонные дрожжи, немножко изюма и чуток весенней магии точно улучшат окружающую действительность хотя бы немного. Хотели еще почек березовых добавить, но оставили как есть.
А мы поддерживаем традицию пасхального пивоварения - в сторону монастырского пива, и в этом году у нас трипл. Пусть его история и не так глубока, как ошибочно считают, ведь трапписты назвали первое пиво триплом только в 1956 году, а не несколько столетий назад. Но это сухое, пряное, напоминающее о свежем луге пиво так всем понравилось, что стиль подхватили, приумножили и любят и варят до сих пор. Вот и мы достали аббатских дрожжей и присоединились. Наш тройной бокальчик к Пасхе. Всем хороших праздников!
С Бо вы уже знакомы, а тут и продолжение его приключений. Куда попутный ветер дует ы направляет паруса, туда и несет нашего сорвиголову. В этот раз прибило его к берегам Бразилии. Bo in Brazil - брют балтийский портер, выдержанный на щепе амбураны, экзотического дерева, пользующегося популярностью у пивоваров Латиноамериканского региона. А теперь, благодаря неутомимому путешественнику Бо и нашим вечно любопытным пивоварам, о нем узнаете и вы.
Третий год подряд мы напоминаем, громко рассказываем, отдаем должное роли и любви женщин к пиву. В этот раз мы это делали с десятью любительницами пива и сотнями людей по всей планете в рамках Pink Boots Brewing Day, всемирной общей варки пива, к которой присоединились 320 пивоварен со всех уголков Земли. Unhazed- ом мы в который раз хотим развеять пелену убеждений о том, что женщины пиво не любят, или любят только сладкое, или что там еще про пиво и женщин рассказывают. Любят. Пьют. Варят. Верьте нам и им. Легкий сессионный непрозрачный ІРА с супер-свежим специальным блендом хмелей (Loral, Glacier, Mosaic, Simcoe і Sabro). Доброй и свежей весны всем нам.
С чего бы начать историю этого пива... Святой Патрик, говорят, сам-то и пива не варил (история расходится в версиях, как звали его пивовара), но от репутации покровителя Ирландии и пивоварения ему уже никуда не деться. Поэтому и в этом году хотели почтить традицию чем-то соответствующим. А что может быть более ирландским, чем сухой стаут, выдержанный на щепе на ирландском виски? В этот раз мы объединил свои пивоварные начинания с Tullamore Dew и совместно устроили эту Ирландию в бокале. Конечно, можно было назвать его "Подлодкой", но пусть все будет чинно, тем более, что и с кофейными, и с согревающими нотами тут все хорошо, так что Irish Coffee. И хорош же, этот кофе.
Bo Swensson - это балтийский пират, сорвиголова и путешественник. Он любит трубку, славно поесть и рассматривать звезды, лежа на палубе своего корабля. Вы никогда не слышали о балтийских пиратах? О, сколько неизвестного скрывает в себе история и безудержная фантазия. Почему фантазия - потому что Бо такой же выдуманный персонаж, как и стиль пива "брют балтийский портер". Но то, что такого раньше не существовало ведь не означает, что этого и не должно быть, правда ведь? Это первый выход нашего Бо, первая серия, которых мы запланировали еще две.
Яблоко - символ более чем богатый значениями, но мы решили не углубляться в этот раз в мифологию, легенды, символизм, а просто в который раз поэкспериментировать. И мало что радует нас так же сильно, как возможность поработать с местными ингредиентами и производителями. Еще в октябре мы сварили это пиво, в которое перед брожением добавили 100 литров яблочного сока прямого отжима из яблок Спартан, выращенных на ферме неподалеку от Киева. Шампанские дрожжи с удовольствием весь этот смак употребили и превратили в что-то совершенно ни на что не похожее. А Snakebite - это коктейль с пивом и сидром, тоже в какой-то мере родственник.
Чипотле - это такой высушено-копченый на дымке острый перец халапеньо. А Dragon Milk - это наш милк стаут с чипотле. Этот дракон весьма интеллигентный, и не выжигает все на своем пути огнем, а очень нежно согревает в послевкусии, остроты-жжения в меру, а копченость дает дымка дыханию этого зверя. То, что нужно промозглыми вечерами, когда греться чем-то покрепче неохота, а прогнать холод хочется. Заклинание работает. Драконы, они же магические животные. Даже если прирученные в бокале.
Этого младшего рождественского брата нашего "оленя" мы сварили в начале декабря с нашими фанами. ЧТо же рождественского в нем? Еще больше елок-иголок (можжевельника),цедра свежечищенных мандарин, щепотка хмеля мандарина Бавария. Настоящая нордическая сказка. Всем, кому полюбился предыдущий вариант, понравится точно.
Каждый год мы варим пиво, которым понемногу изменяем традицию праздничных напитков - с вашей помощью. Не обязательно начинать встречу нового года с бокала шампанского или другого игристого вина. В этом году настроение задают наши "искорки" - что может быть более праздничным, чем бенгальские огни? Ну хорошо, и кроме мандарин, и гирлянд? "Sparks" - сухой, супер-легкий гризет, пшеничное охмеленое пиво, которые мы полгода держали на бретах. Помните, как пахнет летом стог сена? Сухой травой, немного луговыми цветами и теплыми ночами? Вот это - он. Идеальный бокал начала праздника.
Фантомный торт, торт-призрак, торт Шредингера, нет там торта, но отделаться от его впечатления не можешь: ваниль, орехи, сливочная округлость, шоколадные ноты. Плотный, ароматный, насыщенный, сладкий, но одна челюсть к другой не прилипает. 10 видов солода, натуральная ваниль, арахис, лактоза, на горечи Магнум, но вы его там днем с огнем не найдете. Черт с ней, с диетой, всем сладкого! Кстати, угадаете, о каком торте мы думали?
Это пиво - коллаборация с Вадимом Грановским. Его авторский напиток Flat Red нашел новое прочтение в пиве. База - наш брют Rouge. Апельсиновый, гранатовый сок и кофе (в виде колд брю), вся работа с нуля, путем подбора зерен, их обжарки, способа приготовления, выбор из 4 готовых кофе, и потом троекратный подбор пропорций остальных ингрединтов. Пожалуй, так у нас с пивом и кофе не извращался никто.
Стоповер - это длинная пересадка во время авиапутешествия. Вот у Вагнера Фальси из бразильской пивоварни Daoravida, который на самом деле добирался из Милана в Рим, случился 26-часовой стоповер в Киеве, и благодаря этому теперь существует первая украинско-бразильская коллаборация в бразильском стиле Catharina Sour. Стиль и способ варки бразильские, а украинский твист - свежий местный виноград. Бразилия + Украина через Италию (на самом деле, в этом уравнении была еще Британия), в который раз убеждаемся, что пиво объединяет людей.
Каждый год неминуемо наступает время, когда все вокруг захватывает La Calabaza. именно та calabaza, которая когда-то пришла из Мексики, а в Ирландии получила прозвище Jack-o'-lantern, хотя вспоминают его раз в году. Но каким бы ни было происхождение названия или праздника, для нас тыква в первую очередь - это увлекательный сезонный ингредиент, который можно добавить в любое пиво, без каких-либо ограничений фантазии, а какой пивовар этого не любит? И каждый год страшно интересно, какая же идея придет к этому сезону тыквы. В этом году встречайте двоюродного брата Splash, которого "охмелили" не хмелем, а запеченой с корицей тыквой и акациевым медом.
Rouge - младший брат нашего Brut IPA и кузен прошлогоднего Redember, собрал в себе все самое лучшее: сухость, игристость, фантастический цвет, намеки на фруктовые ноты. Это просто праздник в бокале какой-то, как розовое шампанское, пузырики, фейерверки, веселые разговоры и звон тонкосго стекла, а хмели Calista и Pacific Gem своими свежими ягодными ароматами еще больше приближают это пиво к игристым винам. У вас есть любитель таких, который даже не подозревает, что пиво тоже можно полюбить? Приводите его к нам.
Норвежские дрожжи, карпатский можжевельник, киевский хмель — это все наш северный Ølen, норвежский фармахаус, загадочное пиво далеких сельских норвежских пивоваров. Они варят øl – пиво — на можжевеловой воде, с минимальным количеством хмеля и медвежьей слюной (ой нет, это Калевала) и квейком, специальными местными дрожжами. С тех пор, как мы узнали об этом загадочном звере, хотели его сварить, и вот наконец собрали все нужные ингредиенты. Вот теперь и узнаем, что пили древние скандинавы. Хотя, может и не такие древние, варят же до сих пор.
Старший брат O'Gurke, наш первый эксперимент с "бабулиной трехлитровой банкой", тот, что в девичестве был Captain Salt+Tomato, давно вырос, из одноразового статуса перешел в сезонно-постоянный и похмельно фестивально спасительный. Имя его само нашло, как назвали рассолом почитатели, так и будет он теперь и навсегда.
Обычно, когда пивоварни встречаются и думают, чего бы такого сварить, то определится с будущим пивом непросто. Но не в этот раз. Богатый опыт со стаутами Saugatuck, умноженный на любовь к молочному стауту Varvar, вот и вышел стаут в квадрате, то есть имперский молочный. Почти месяц переписки, сутки варки, немножко объединительной магии и любви к пиву. Как там нынче говорят, "разбудите своего внутреннего сладкоежку и откройте новые горизонты вкуса". А на самом деле, мы просто надеемся, что вам будет вкусно, над этим пивом поработало целых три команды Saugatuck Brewing Company, Beermasterday Сільпо и Varvar Brewery.
И ты, Брут? Вздохнем и ответим - да, и мы, мы не удержались и взялись за этот новый (кажется, самый что ни на есть распоследний) подвид охмеленки, который кинулся в противоположную от хейзов сторону, и если те сочно-сладкие, то этот ІРА сухой-пресухой, легкотелый, но не менее ароматный благодаря дуэту Citra та El dorado. Ну что, брют, быть тебе или не быть?
Когда летом доходят первые абрикосы, ветки гнутся под их тяжестью, спелые плод подставляют свои слегка пушистые щечки утреннему солнцу, чьи лучи пробиваются сквозь утреннюю дымку... Стоп, нет, это же совсем другая история и в ней нет абрикос. Но невозможно удержаться от мыслей о них с бокалом нашего Mist в руке, этот цвет, даже в аромате начинает проскальзывать что-то такое, но на самом деле - это больше про плотный утренний туман, чем про фрукты, потому что в этом милкшейке их нет, только лактоза и немножко ванили. Вы главное не думайте про абрикосы.
Как думаете, что будет, если объединить идею и усилия одного пивовара с опытом и дотошностью другого? Будет двойной эффект. И вот как раз это - тот самый случай. Рецепт-победитель прошлогоднего конкурса пивоваров от Lizard the Brewer получил воплощение на нашей пивоварне. Глубокий, жженый, насыщенный, безудержный эксперимент с лактозой, медом и кофе вышел в свет под названием Doppio Effect, и лучшего названия ему не сыскать. Будет бодрить. Гарантируем.
Ну что же, эта сумасшедшая идея про бабушкину трехлитровую банку огурчиков давно не давала нам покоя, и вот, наконец-то мы решились. Эта огуречная версия Captain Salt уже получила кодовое имя "Капитан Малосол" и радует любителей странного пива, открывает глаза и расширяет горизонты всем, кто хотя бы раз его попробует. Огурчик добавляли свежий, как сама идея.
Почти девять месяцев назад мы сварили два будущих сезона, задали им диких дрожжей и оставили вызревать. Правда, в один добавили виноград, а во второй - акациевый мед, но не ждите лишней сладости, упрямые дрожжи съели практически весь сахар. Поэтому W1 сухой, свежий, хрустящий, немножко дикий, как раз для лета. Как мы и хотели. Ну и не можем не оценить усилия наших дизайнеров, которые резали буквы из сот.
Ну, и кто это у нас, такой дикий, неприрученный и неодомашненный? Сухой до невозможности и выброженный в ноль? Это наш первый выпуск дикой программы, на которую мы перевели нашу маленькую пивоварню. Бреты, самостоятельно изолированные дрожжи - все самое интересное и неожиданное - тут. Когда мы обещали много сюрпризов на этот год, мы не шутили. Вся линейка будет называться W - сокращенно от "Wild" - дикий, и тут мы планируем разойтись по полной. Правда, быстро это все не случится, дичь требует времени для развития. Первым выйдет виноградный сезон, а в скорости - и его медовый братец.
С самой первой появившейся у нас бочки нам не давало покоя желание сотворить что-то темное, крепкое и кислое. Что-нибудь совершенно нетипичное и крышесносное. Расширяющее горизонты до невозможного. Вот мы и взяли крепкий портер, познакомили его с бретами и засунули в бочку, чтобы он там полежал, набрался чего. Он так и сделал. Пиво для отважных покорителей новых вершин, но мы же с вами все такие, разве нет? Это еще не совсем высокая мода, но около того.
Лепрекона нашего помните? Так вот мы выдали нашему вместо горшочка золота горшочек арахиса (вы нам так часто про него напоминали, что аж как-то неудобно стало), и теперь у нас совершенно новый мифологический персонаж. Жует ли он все время арахис, вместо того, чтобы курить трубку? Устраивает пакости, или наоборот, помогает чистить орехи? Кто знает. Мифические персонажи они такие, живут своей жизнью, даже если ты их сам выдумал.
Давным-давно все пиво и солод были подкопчеными, потому что солод сушили на дыму открытого огня. Как только солодильщики придумали бездымные способы сушки и обжарки, все подхватили моду и забыли про копченый солод (не в Бамберге, но это другая история). Мы вот решили вернуться к истокам и сварили свою версию крепкого шотландского эля с использованием солода, сушеного на шотландском торфе, и объединили традиционное и не очень. Получилось по-взрослому. Любители дымных виски оценят.
С чего начать рассказ об этом пиве? Во-первых, это пиво сварили поклонницы пива под чутким руководством нашего пивовара, и это одновременно и честь, и радость, и ответственность - демонстрировать, что пивом интересуются все, независимо от пола. Ну ведь и правда, отчего же не интересоваться прекрасным напитком? Для этой варки выбрали сезон, сухое свежее пиво, в аромате которого частенько ярко выражен перечный профиль, а за него отвечают специальные дрожжи, а иногда - и действительно перец. Чтобы подчеркнуть эту пикантность, мы добавили розовый перец, который на самом деле не перец, а родственник кардамона, поэтому печь не будет. Будет просто вкусно, и наверняка понравится и любительницам, и любителям пива. Ведь пиво, оно для всех.