Вам вже виповнилося 18 років?
На жаль ви не можете зайти на сайт varvarbrew.com
Коли влітку доходять перші абрикоси, гілки гнуться під їх вагою, а стиглі плоди підставляють свої трохи пухнасті щічки ранковому сонцю, чиї промені пробиваються крізь ранковий серпанок... А ні, це ж інша історія, і в ній немає абрикосів. Але неможливо втриматися від думок про них, коли тримаєш келих нашого Mist, цей колір, і навіть в ароматі щось подібне вчувається, але це більше про ранковий туман, справді, ніж про фрукти, бо в цьому мілкшейку їх немає, лише лактоза і трошки ванілі.
Що буде якщо об'єднати ідею та зусилля одного пивовара з досвідом і ретельністю другого? Буде подвійний ефект. І це саме той випадок. Рецепт-переможець минулорічного конкурсу пивоварів від Lizard the Brewer отримав втілення на нашій пивоварні. Глибокий, палений, насичений, несамовитий експеримент з лактозою, медом і кавою вийшов у люди під назвою Doppio Effect, і кращої назви в усіх сенсах марно шукати. Бадьоритиме. Гарантуємо.
Ця божевільна ідея про бабусин трилітровий баняк огірків не давала спокою нам уже довго, і нарешті ми таки зважилися. Огіркова версія нашого Captain Salt уже отримала кодове ім'я Капітан Малосол і радує не лише любителів дивного пива, але й відкриває очі і горизонти всім, хто хоч раз наважиться його скуштувати. Огірок додали свіжий, як сама ідея.
Майже 9 місяців тому ми зварили два сезони, дали їм диких дріжджів і лишили визрівати. Щоправда, в одному був виноград, а другому підклали акацієвий мед, але зайвої солодкавості ви там не знайдете, майже нічого не лишили уперті дріжджі, які з'їли практично весь цукор. Свіжий, хрусткий, сухий, трошки неприручений сезон для літа. Як ми і хотіли. І поаплодуємо нашим дизайнерам, які вирізали нам літери зі справжніх сот.
А хто це такий дикий, неприручений і несвійський, сухий, зброджений в нуль? Це наш перший реліз з дикої програми, на яку ми перевели нашу маленьку пивоварню. Брети, самостійно ізольовані дріжджі, все найцікавіше і найнеочікуваніше - тут. Коли ми обіцяли сюрпризи на цей рік, ми не жартували. Вся лінійка називатиметься W - скорочено від "Wild" - дикий, і тут ми плануємо розійтися на повну. Щоправда, швидко то не буде, вся ця дичина потребує часу для розвитку. І першим вийде сезон з виноградом, а невдовзі буде і його медовий брат.
Відколи у нас з`явилися перші бочки, нам муляло бажання зробити щось міцне, темне, кисле. Абсолютно нетипове і горизонторозширювальне. Тому ми взяли міцний портер, познайомили його з бретами і запхали в бочку, щоб він там трохи полежав, набрався чогось. І він то і зробив. Це пиво для відважних підкорювачів нових вершин, але ж усі ми з вами такі, еге ж? Ще не зовсім висока мода, але вже поруч.
Лепрекона нашого пам'ятаєте? Замість горщика з золотом ми дали йому горщик арахісу (бо нам про нього уже стільки разів нагадали, що аж соромно стало) і тепер це абсолютно новий підвид міфічних істот. Чи жує цей лепрекон постійно арахіс, замість того, щоб курити люльку? Влаштовує капості чи навпаки допомагає лущити горіхи? Хто знає. Міфічні персонажі живуть власним життям, навіть якщо ти їх сам вигадав.
Колись, давно-давно, майже весь солод був копченим, бо сушився димом з відкритого вогню. Щойно солодарі винайшли спосіб бездимного сушіння й обсмаження, усі підхопили моду і про копчене пиво забули надовго (не в Бамбергу, але то інша історія). Нинішнє ж покоління пивоварів витягує з історії і в чан заторний все, що можна, і про копчений солод теж згадали. Ми зварили свою версію міцного шотландського елю з використанням солоду, сушеного на шотландському торфі, і поєднали традиційне й не дуже. Вийшло по-дорослому. Любителі димних віскі оцінять.
З якого боку підступитися до цього пива? По-перше, його зварили шанувальниці пива (згідно настанов нашого пивовара), і для нас це була одночасно велика честь, радість і відповідальність, продемонструвати, що пивом цікавляться всі, незалежно від статі. Та й чого ж не цікавитися прекрасним напоєм? За стиль обрали сезон, свіже сухе пиво зазвичай з виразним перцевим профілем, за який часто-густо відповідають спеціальні дріжджі, але подеколи і перець. І щоб підкреслити цю пікантність, ми додали рожевий перець, який насправді не перець, а родич кардамона, тому пекти не буде. Буде просто гарно, і точно засмакує і любителькам, і любителям незвичного. Бо пиво, воно для всіх.
Як там кажуть, пивоварів хлібом не годуй, лише дай новий стиль спробувати? Не будемо казати, що це неправда, бо ось він, новий невідомий звір - гризет. Згідно легенд, це пиво вкритих сірим пилом бельгійських шахтарів і гризеток у сірих сукнях, що подавали цей свіжий ель, який тамував спрагу і заходив келих за келихом. Зварили і ми собі цей пшеничний, досить охмелений, як на бельгійців, і легкий-легкий - уже час - ель і назвали звіра "Грізлі". Добрий і лагідний під весняним сонечком, а не злий і невиспаний.
Ми все не вгамуємося зі спільним творінням (бо це надзвичайно приємно, чого ж від такого відмовлятися) і представляємо ще одне спільне з пиволюбною спільнотою пиво - результат запропонованих ідей і голосування. Ви хотіли портер з чорносливом, ми зварили портер з чорносливом і автором ідеї. Ні, автора ідеї в пиво не додавали, він допомагав нам у процесі. Потрійно вчорносливили: і перед вірпулом, і на бродіння, і на дозрівання.
Традиція монастирського пивоваріння сягає корінням глибоко і широко в історію і географію, і не лише щоденного, а й святкового. Найбільш знаним було пиво до Великоднього посту, яке варили і в Німеччині, і в Бельгії, і в Голландії - там воно називалося переважно Lenten beer, а у скандинавів було Påskebryg - великоднє пиво. При чому воно могло бути світлим, темним, зі спеціями, але переважно, досить міцним, щільним і поживним. Наша варіація все ж ближче до бельгійської традиції, але чому не поєднати все в одному пиві.
Ще один з братів сингл-хопів на хмелі від ADHA - Американської асоціації розвитку хмелярства, карликовому сорті Пеко, названому на честь фіно-естонського бога полів і врожаїв. До врожаїв поки що далеко, а от засівати поля саме час, і новітнім агрономам це пиво б засмакувало, свіже, легке, з тонкими квітковими нотами і натяками на цитруси.
Чого лише не розповідають про лепреконів, і що вони підступні і хитрі, і що це тихі старигані, що люблять пробратися в льох з вином і тихо його там цьмулити, і що вони виконують три бажання, і що володіють горщиком золота або принаймні, знають, де його заховано, і що вони вправні музики. Точно лише одне - це найвідоміший символ Ірландії, ну хіба що конюшина може позмагатися. Наш Лепрекон точно задовольняє одне бажання - випити файного червоного ірландського елю.
Постійний пошук, нескінченні експерименти, питання до себе - це наш шлях. Фонтан ідей, сплеск допитливості, вибух цікавості - це все наш пивовар, який взяв і не поклав хміль на гіркоту, але сипнув мішок на вірпул і драйхоп. В результаті офіційний розрахунок - 0 ІВU, а вся фруктова міць Mosaic, Simcoe, Amarillo, Ekuanot - грає у ароматі і смаку. Ви не повірите своїм рецепторам. Так і назвали - "сплеск". Смаку й емоцій.
Все, втомилися від зими, будемо закликати весну, тим паче дозрів наш новий сингл-хоп APA Jarrylo. Цей американський хміль закидають і для гіркоти, і для аромату, і в чистому вигляді хмелярі обіцяють ноти бананів і спецій, достоту як у німецького хефевайцена, але у пиві цей тезка золотокосого бога весни й родючості проявляється ягодами і фруктами. І вийшов майже під всім відоме свято. Ці дріжджі щось знали.
Pacific Gem - це АРА, який направду можна назвати сингл-хопом, адже цей насичений новозеландський хміль ми використали і на кип'ятінні й на холодному охмеленні. Тим паче, нам було страшенно цікаво дізнатися, як проявить себе цей хміль, який грає найрізноманітнішим набором ароматів, як запевняють хмелярі, дубові ноти, чорні порічки, цитруси, ягоди, перцеві ноти і землисті відтінки. Що ж насправді вийшло? А це вже варто перевірити самостійно.
Prost! Cheers! Будьмо! Що б не вигукували, якою б мовою, за келихом пива - значення завжди зрозуміле, і це прекрасно, бо пиво, хороше пиво єднає і не визнає мовних кордонів. Цей щільний, насичений вайценбок ми варили майже 26 годин разом з очільником пивоварні German Kraft Beer, розташованої в Лондоні. Чому вайценбок, спитаєте ви? Класичні ниви ваблять нас не менше за експерименти, насправді, і коли є шанс повчитися цьому у профі, нащо відмовлятися. Тим паче, будь-яка колаборація - це завжди купа веселощів.
Наш маленький новорічний секрет (який більше не секрет) ми ніжно назвали "Сніжинками" і зібрали докупи за допомоги цілих трьох штамів дріжджів. Першими за роботу взялися дріжджі, які ми вивели з винограду, потім - пивоварні, а яскравості та бульбашок додали дріжджі шампанські. Неочікуваний, незвичайний, непередбачуваний експеримент, який ми підготували до святкового сезону. Не схожий ні на що, як сніжинка, кожна з яких має свій неповторний візерунок. Ми точно знаємо, з чим святкуватимемо. А ти?
Winter ESB - бурштиновий ель про зиму і (як без них) мандарини. Колабораційний сорт випускників Школи пивовара MOVA brewering co. та Varvar Brew - насичене, але питке пиво з м'яким смаком. Бурштиновий колір, стійка шапка білої піни, насичений цитрусово-фруктовий аромат. У смаку карамельні ноти переплітаються з елегантною хмелевою гіркотою, яка нагадає вам - так! - про мандарини.
Що стається, коли разом збираються варвари і звар'ятовані карпатські птиці? Під звуки привезеної з Квасів трембіти вони остаточно вар'ятують і варять пиво з житнім хлібом, спеченим і доставленим з краю географії швидкою бричкою. Хлібний ель "Вар'ят" - ніяк інакше це пиво називатися не могло - це пиво з житнім солодом, житнім хлібом, щедрою жменею хмелю і закладеними на вірпул тисячами усмішок команд двох невгамовних броварень, які доклали руки до цієї колаборації.
Летить знов, летить знов, летить знов! Хто сказав, що зимове пиво має бути міцним, темним і зі спеціями? Чому б не влаштувати святковий настрій на весь сезон, але замість традиційного шампанського пити світлий ігристий ель? Легенький, свіжий, щипає за язика, як морозець за щоки, іскристий, як новорічні вогники, на шампанських дріжджах і лакто. Геть, упередження, привіт, нові традиції.
Кожного року тисячі ялинок... а, ні, це інша історія. Ця ж ялинка наскочить на ваші рецептори і топтатиметься по них, заряджена яскравою хвойною несамовиттю хмелю Чінук. Більше голок! Більше шишок! З цією ялиночкою вам точно не буде сумно цієї зими, обіцяємо ми і Fusion Crew, чиїми об'єднаними силами цей моцний американський ель і було зварено.
Ми потроху продовжуємо наші експерименти з АРА, і цей експеримент особливо експериментальний, тому що хміль ще досить нерозповсюджений, лише кілька полів поки що, а ще - це німецький хміль, що робить його головну роль в АРА ще більш незвичною. Аромати хмілю в чистому вигляді відрізняються від ароматів, яких він надає пиву. А ще назва, яка грецькою означає "найпрекрасніша", має довжелезну легенду про появу сузір'я Великого Воза (Великої Ведмедиці). Суцільна загадка, але ми готові її розгадати разом із вами.
Все почалося з того, що минулого року наша команда побувала на виставці в Нюрнбергу і закохалася у місцеве червоне пиво. Але ця любов мала дозріти, мали з'явитися дріжджі, солод, час і натхнення, і ось, нарешті, результат. Він як осінній листопад, як вистигаючі вуглинки вогнища, як рідкий бурштин - червоно-мідяний, наш Redember
Чорної-чорної осінньої ночі настає час пити чорний-чорний гарбузовий портер! Темний, як вулканічний пил, солод, жовтогарячий, як лава, гарбуз, і виверження спецій об’єдналися у сорт, який ми назвали Pumpeii. Гарбуз сирий, гарбуз печений, кориця, духмяний перець і кардамон, сплавлені воєдино пристрастю нашого пивовара комусь нагадають гарбузовий пиріг з кавою, комусь лише підкреслять безмежність пивних смаків, а комусь відгомонять про сезон. Головне, щоб смачно. І зовсім не страшно.
Цієї невмирущої класики не уникнути, і цього разу ми максимально дотрималися канонів: правильні дріжджі, шість місяців lagerung - все як книжка пише. Несіть сосиски, гірчицю, гарний настрій, і хай розпочнеться забава. Вірніш, хай триває!
Doppelsticke означає... Ну, тут трохи заплутано все. Крафтові пивовари не могли не звернути увагу на традиційне німецьке пиво, яке у бунтівному пориві відмовилося бродити лагерними дріжджами, як решта. Звісно, все незвичайне привертає увагу, тому цей стиль певне підвищення популярності не оминуло. Альтбір - це пиво, зброджене верховими дріжджами і витримане, як лагер при низьких температурах. І повертаючись до назви, кажуть, що "sticke" на одному з німецьких діалектів оначає "секрет", і означало це слово пиво, що пивовари лишали собі для власного споживання. "Doppel" означає "подвійний", тобто це вдвічі більше приховуваний секрет. Але з вами ми ним поділимося. Ми його ще на дубовій трісці витримали для повної і невідворотної гарненькості.
Чи то співати "Зеленеє жито", чи то цитувати "Садок вишневий коло хати"? Цей експеримент ми присвятили Дню Незалежності - довго думали, що ж такого українського взяти, але врешті-решт це вийшла справжня колаборація з вами усіма. І загальну ідею - пиво з вишнями - запропоновали ще навесні, і етикетку допомогли створити нам ви, і морально підтримували теж ви, тому ми справді щиро втішені цією колективною роботою, і сподіваємося, що її буде ще більше в майбутньому.
Як кажуть, все нове - то добре забуте старе, і ми знову зварили ESB - це екстра спешл бітер, старший брат звичайного і найкращого бітера. Файна британська класика, але хай не вводить вас в оману слово "бітер" і його градації, насправді ж всі ці сходинки Ordinary, Best, Extra Special зазвичай означатимуть міцність, а не рівень гіркоти. Стриманий, але елегантський, консервативний (хміль Fuggle, оце усе), але насиченістю смаку не поступиться жодному новомодному крафтовому стилю.
Наша родина АРА Amarillo, Simcoe і Citra танцює на радощах і вітає нового члена сімейства. Знайомтеся з Wai-Iti, новозеландським братом, наймолодшим, найм’якішим і найфруктовішим. Ніжна хмелева гіркота, ноти персиків і абрикосів, легка лимонність, дрібка прянощів, все це він. Дуже вже кортіло побавитися з якимось незвичайним сортом.
Знаєте, ми хотіли з самого початку назвати це Єдинорогом. Ну, начебто NEDIPA має бути негірким, а подвійний негірким бути не може, але чому б не побавитися і не побешкетувати? Неможливий-неіснуючий NEDIPA просто просив собі за ім'я якусь міфічну істоту. І от цей єдиноріг, ця вперта коняка, цей вислюк - замість влаштувати веселку і магію нам усю терплячку зламав! Дріжджі вперто не бажали бродити, вляглися на диван, заклали ноги на стінки ЦКТ і відмовлялися працювати. Наш головний пивовар уже 80й рівень з приборкування дріжджів після цього пива має, але поборов-таки. Без застосування чарівної палички, між іншим.
“Нема коли пояснювати” - це не про нас. Розказуємо. Кажуть, кельтську богиню Бладвед - “квіткове личко” - створили з квітів рокитника, гадючника (не пощастило рослинці з назвою) й дуба. Між іншим, дві останні рослини тісно пов’язані з пивоварством: дубові бочки зрозуміло як, а гадючник додавали для гіркоти за тих давно минулих - на щастя!- часів, коли хмелем ніхто не користувався. А німецький гібридний стиль кельш, завдяки своїй незвичайній процедурі виброджування і витримки, поєднує чистоту смаку справжнього лагера й елегантні, ледь помітні квітково-фруктові ноти елів. Ну, власне, все й замкнулося - квіти, пиво, Blodeuwedd. (Фрею згадувати було б ну зовсім банально, еге ж?) Наш новий, легкий і літній вибрик.
Ви спитаєте нас, нащо нам ще один вітбір, а ми скажемо - хорошого пшеничного влітку багато не буває. І до того ж, ми мали випробувати нові бельгійські дріжджі, ми взагалі за розмаїття, а тут ще й така сезонна нагода. Сонце, пісочок, море, шезлонг, парасолька, запітнілий келих у руці - це все sWit Summer. Ну, добре, море і решту пляжу можна уявити, але свіжий, з легкими нотами спецій віт ми вам забезпечимо.
Як вишенька на торті, це пиво може "зробити" ваше літо. Свіжий, легкий, в міру солодкий, в міру кислий, фруктовий порятунок від спеки і спраги. Це наша вишнева версія Sour Face
Цей сорт - перше, але не останнє пиво, яке ми зварили з нашими шанувальниками, і назвали його на честь автора ідеї, яка перемогла у голосуванні серед запропонованих сортів пива. Легкий, практично сесійний браун ель з ледь вловимими нотами мигдалю, на якому ми витримували його близько тижня.
На кособокій лавці у таверні, оповитий димом з потертої люльки, старий морський вовк вдихає аромат з келиха, робить ковток і чує шум бурхливих хвиль, крики мартинів, гомін матросів, шурхіт піску незвіданих островів під ногами, бачить напнуті вітрила і відчуває гарячі поцілунки південних красунь з далеких портів і солоні долоні океану. Потроху видиво зникає. Ще один келих Captain Salt, будь ласка. Персональне море у келиху - так ми уявляли собі наш перший гозе.
Коли пивовари роблять подвійну версію якогось стилю, то зазвичай називають таке пиво імперським. А це пиво імперське в усіх сенсах. Знайомтеся: Наполеон. Наш подвійний берлінер вайсе, подвійної міцності, але такий точно свіжий, фруктово-кислий і смаковинний, як і його попередник. Уявіть ковток прохолодного і бульбашкового напою у спекотний день. Беріть келих, вдягайте треуголку і почувайтеся повелителем світу. Можна і без треуголки.
Другий брат нашого балтійського портера з невеликим горіховим вибриком. Ця версія - з ліщиною, і вона трохи спокійніша і не така інтенсивна, як арахісова, і більше припаде до душі любителям довго смакувати келих і неквапливо шукати нові і нові шари смаків.
Ми вирішили періодично влаштовувати фруктові експерименти з нашим берлінер вайсе, ви мали б пам'ятати вишневу, смородинову чи ожинову версії, а це варіант, до якого ми додали манго. Водночас свіжий і солодкий сплеск фруктової радості - саме те, що треба в очікуванні літа.
Молодший брат нашого балтійського портера з невеликим горіховим вибриком. Насичений арахісовий смак і аромат роблять його схожим на горіховий кекс з сухофруктами і шоколадною поливкою.
На туманних берегах далекого заокеанського Альбіону... Ні, це інша історія. Ви уявляєте, як смакувала б фруктово-хмільна хмаринка, якби її можна було загнати у келих? Або якби можна було зварити мангове, скажімо, варення разом з хмелем? От ми теж раніше ні. Але цей експеримент - м'який, ніжний, фруктовий, соковитий, геть непрозорий ІРА, зовсім не схожий на те, що ми робили до цього, переверне ваше уявлення про те, яким буває охмелене пиво. Дуже охмелене. От тільки секрет - у часі його додавання.
Цей бурштиновий, пікантний ель - наша присвята всім жінкам-пивоварам і реверанс історії пива (так, раніше пиво варили жінки, і на початку історії, і все середньовіччя), це пиво - висловлення нашої позиції. Ми зварили його разом з пивоваркою на ім'я "Дама з веслом", і назвали "Принцеса на горошині (нуту)", бо кожна дівчина лишається принцесою, навіть якщо вона може власноруч приборкати дракона, не кажучи вже про опанувати мистецтво пивоваріння.